夏季能吃上美味可口的凉拌菜，肯定是一种享有，仅仅怎么才能调成更好吃的凉菜是众多人都关注的问题，实际上凉拌菜是不是美味和凉菜汁的调拌有非常大关联，日常生活普遍的凉菜汁有糖醋汁、料汁、山楂汁、茄味汁、麻辣汁、五香气汁等全是非常普遍的，味儿也非常诱惑。
1、糖醋汁
以糖、醋为原材料，调合熬汁后，拌入主要材料中，用以拌和蔬菜水果，如：糖醋萝卜、糖酷西红柿等。还可以先将主要材料炸或煮开后，再添加糖醋汁炸透，变成滚糖醋汁。多用以荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调合人锅，加水烧开，凉后再添加主要材料侵泡数小时后服用，多用以泡浸蔬菜水果的叶、根、茎、果，如;泡辣椒、泡黄瓜、泡椒萝卜、泡姜芽等。
2、料汁
用材为甜面酱、食盐、白砂糖、芝麻油。先将甜面酱炒出香味，添加糖、盐、白汤、芝麻油后再将原材料下锅*透，为赭色甜咸型。用于酱制菜式，荤素搭配均宜，如：料汁四季豆、酱汁肉等。
3、山楂汁
用材为山楂卷、白砂糖、白米醋、桂花酱。将山楂卷打坏捣烂后添加调味品调合熬汁就可以。多用以拌和蔬菜水果豆类蔬菜，如：楂汁马蹄子、楂味鲜菱、珊瑚丛藕。
4、茄味汁
用材为番茄沙司、白砂糖、醋，做法是将番茄沙司用食油炒透后放糖、醋、水调合。多用以拌溜荤腥，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁猪里脊肉、茄汁鸡肉。
5、鲜辣汁
用材为糖、醋、朝天椒、姜、葱、盐、鸡精、芝麻油。将朝天椒、姜、葱切条炒透，加调味品、酸菜鱼火锅熬汁，为咖色酸甜味。多用以炝腌蔬菜水果，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
6、五香气汁
用材以便香、香菜、麻椒、八角茴香、茯苓、砂仁、毕拨、山楂果、姜片、葱、生抽、盐、绍兴酒、酸菜鱼火锅，将以上调味品加汤烧开，再将主要材料添加煮渗进烂。用以煮荤原材料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等。