猪耳朵因口感好而又含有蛋白等营养元素而备受大家的钟爱，因此它是大家生活起居中不可或缺的一道菜，猪耳朵的作法有很多种多样，凉拌猪耳朵毫无疑问是最火爆的一种，它的作法也是简单易学，准备好所需要的食物，随后依据得出的工艺流程一步步进行就可以作出香酥的凉拌猪耳朵。
一、凉拌猪耳朵
猪耳朵口味很好，吃到口中又柔韧性又脆，味儿鲜美不油腻，且含有胶原纤维。酱卤好的猪耳朵也是非常好的下酒小菜。猪耳朵带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命及钙、磷、铁等，具备补亏虚、健脾养胃的作用，适用血气亏虚、体质虚弱者服用
二、食物提前准备
主要材料
猪耳朵：适当
辅材
红萝卜：适当 香莱：适当
葱：适当 蒜泥：适当
醋：适当 芝麻油：适当
鸡精：适当 白砂糖：适当
三、具体方法
作法一
1、猪耳朵用盐和白米醋手洗许多次，除掉腥味儿。
2、水开后烫一下,還是以便除掉腥味儿。
3、再次烧一些水,放进一些盐、八角、生姜、少量米酒、少量生抽。
4、煮沸后资金投入解决好的猪耳朵，低火煮25分鐘上下。
5、捞起来晾凉后切割成丝。
6、添加生抽、糖、辣椒油、葱丝、香莱。
7、放进冷藏室，凉透。
8、冰凉凉，非常合适夏季。
作法二
作法：将猪耳朵清理干净，上边的细毛用刀刮干净，放进葱段，姜片，八角茴香，八角，良姜，添加两炒勺米酒，去腥味。添加多一点的水盖过猪耳朵就可以。
把猪耳朵绰水
火灾烧开后转低火煮三十分钟上下，用筷子能戳过猪耳朵，就早已差不多了，假如煮的時间过长得话松脆的口味就没了，煮的全过程中还记得耳朵里面翻过来哦！
莴笋清洗切割成细一点的丝，记牢长度要一致
将朝天椒切割成丝
凉菜色调搭配很重要，尖椒切条预留。
煮好的猪耳朵立刻放进凉水中泡一下，那样会出现松脆的觉得。泡过的猪耳朵切成细丝备用。
猪耳朵切成细丝备用
如今我们来炒香辛料，锅中放进少量油，生姜大蒜葱根段进行爆香。
生姜大蒜葱根段进行爆香
添加一勺豆豉酱文火炒出香味。
把炒好的香辛料倒进切完的猪耳朵碗内，随后添加小勺生抽酱油，香油，少量糖，油辣子，色拉油。少量盐，鸡精粉，葱段。
添加全部香辛料，把猪耳朵搅拌均匀。