别的是种较为普遍的食物，另外鸡蛋的做法也是比较多的，最普遍的便是炒蛋炒蛋的流程非常简单，并不不便，可是假如想要做的美味得话，還是需要许多方法的，一般来说，膨松嫩滑的炒蛋便会较为美味，要想作出膨松嫩滑的生鸡蛋就需要依照流程来，方法是十分关键的。
第一招，打鸡蛋。
生鸡蛋要想炒出膨松，打鸡蛋这一阶段能够说成十分关键的了。那麼，打鸡蛋应当如何打呢？最先，我们要定个标准，便是，生鸡蛋弄成哪些才算作打好啦呢？便是要分不清楚鸡蛋清和鸡蛋黄，像水一样。
具体方法是，把蛋壳敲烂后倒在碗里，用一双筷子迅速拌和生鸡蛋，这时候木筷的轨迹是一个锥形，锥顶在碗扣上方，锥底彻底在碗中，而且和碗扣平面图平行面。慢慢地，鸡蛋的蛋玉秀鸡蛋黄结合为一体，这才算是真实的“打”生鸡蛋。记牢，生鸡蛋打的越长，炒出去的就会越细嫩。
第二招，加上料酒。
米酒但是一个好东西，我们平常做荤腥的情况下，应当都免不了它的影子。可是，大家有在炒蛋的情况下使用过它吗？相信自己，假如能倒点米酒进来，炒出去的生鸡蛋嫩得很呢！
这是由于米酒带有的的乙醇，可以促使生鸡蛋中的蛋白加温后的凝结速率加速，生鸡蛋成型的速率就迅速，而且不易碎，蛋白还赶不及衰老就早已凝结了，因此 炒出去的生鸡蛋就更嫩。最重要的是，米酒还可以除腥，顺带提下鲜。
第三招，加冷水。
冷水，也是个好东西，打鸡蛋的全过程中，添加一点冷水得话，炒出去的生鸡蛋口味会非常地好，并且还不容易糊底。自然，要留意的是，水不可以加太多了。依照一个鸡蛋10克的水（大约两颗一元硬币那麼重）加进来就好了。由于水放多了，下油锅的情况下是会爆的哦！