油炸臭豆腐以臭知名，可是很多人 却被它与众不同的味儿所深深地吸引住，香煎油炸臭豆腐便是一道十分知名的特色小吃，它的作法十分简单易学，并且全国各地各有不同，大家能够 依据本身的口感喜好添加凉拌鸡等不一样的食物，会让香煎油炸臭豆腐更为色香味俱全，要想学习培训的小伙伴们能够 试一试，坚信一定能够 作出纯正的香煎油炸臭豆腐。
一、介绍
用大豆为原材料的豆腐，历经专用型卤汁侵泡半个月左右，再以山茶油佛经火炸焦，佐以色拉油，辣椒酱。它具备“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特性，奇在以臭取名，有别于其他食卤以香自翊。闻着臭，吃起來香，外焦微脆，内软味鲜。这是由于卤汁里放有鲜毛笋、浏阳水豆豉、平菇、上等纯粮酒等多种多样上品原材料，故味儿非常鲜美。
二、原材料
主要材料：
1盒油炸臭豆腐
调料：
适当油
适当盐
适当蒜
适当麻椒
适当米酒
适当朝天椒
适当生抽酱油
适当香油
适当色拉油
适当醋
三、具体方法
1油炸臭豆腐一盒。
2切片下完煎至双面金黄色。
3煎好，盛出。
4锅中油热，进行爆香葱姜蒜、麻椒、米酒、朝天椒、生抽酱油、香油、色拉油、醋。
5爆好的汁浇在煎好的水豆腐上。
作法二
主要材料
油炸臭豆腐6块、凉拌鸡200克、蒜黄50克、姜10克、葱10克、
调料
辣椒干5克、白砂糖3克、盐10克、生抽10ml、黑胡椒粉3克、八角2个、良姜3片、
作法
1、凉拌鸡用冷水清理干净后，锅中倒进水，凉水放入凉拌鸡，添加盐5克、八角2个、良姜3片，大火烧开转低火，煮40分钟，煮至7-8分熟。
2、凉拌鸡煮开后，捞起来过一遍冷水，切割成3厘米上下的段儿，装盘里预留。
3、锅中倒进少量油，开小蜡烛油炸臭豆腐煎至双面金黄色后，捞起来盘里预留。
4、锅中在倒进少量油，添加蒜头、生姜沫、辣椒干段，文火炒成香气，
5、锅中炒成香气后，添加切完的凉拌鸡段煸炒，再添加生抽10ml、盐5克、白砂糖3克，炒匀称。
6、把炒好的凉拌鸡放进石锅中，再倒进煎好的油炸臭豆腐，添加冷水1000ml，韭菜苔段、黑胡椒粉3克，盖上外盖，文火煮10分钟。
7、10分钟后，开启外盖添加蒜末，韭菜苔叶，这家常小菜就完成了，闻着臭吃着很香的一道菜，大伙儿学好了没有。
四、小提示
1、煎油炸臭豆腐的情况下，要用文火渐渐地煎，那样油炸臭豆腐不仅会金黄色 并且外酥里嫩。
2、喜欢吃原生态的油炸臭豆腐还可以无需煎，那样口感较为重，可是味儿很好吃。