在诸多陕西小吃当中，最火爆的便是凉皮凉面，它是一种无论老老少少都喜爱的特色美食，尤其是夏天的情况下，销量极多。不一样的地区由于制做凉皮凉面的方式 和调料不一样，因此 制做出去的凉皮凉面口味也是不一样的。而陕西省凉皮凉面在制做的情况下需要许多的秘方，例如擀面皮、调味品水、油辣子、黄豆芽这些，并且油辣子在制做的情况下很重要，它是决策凉皮凉面口味的一个至关重要要素。
凉皮凉面的方式 /流程
准备工作：炒锅一个、过滤网一把、秤2斤水、盐80g、鸡精40g、大料粉10g
1、炒锅中放进2斤水，烧烧开;烧开后放进盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，随后熄火!
2、熄火一分钟后放进提早称好的40g鸡精
3、随后用过滤网把大料粉滤出就可以;
凉皮凉面调味品水比较简单，最关键的东西关键在八角茴香上边，料的秘方会了基本就出师了;
油辣子 1、准备工作：1斤食用油，60g辣椒粉(超微粉为好) 油辣子大料粉30--35g 白芝麻15g
2、流程
A、试水温：把一斤食用油倒进锅中开火烤热，2--3分鐘后用白芝麻试油的温度;持续往锅中放小量白芝麻，并观查白芝麻有没有单独迅速转圈圈
假如白芝麻放进油中沒有反映，那么就再次加温水温;直至单独白芝麻迅速大转圈圈才行;随后熄火!
B、熄火后，稍等片刻几十秒放进白芝麻和油辣子大料粉，搅拌均匀，随后制冷1分鐘用辣椒粉一点点试水温，直至辣椒粉放进油中色调无显著转变就可以把所有辣椒粉放进油里;假如辣椒粉放进锅中色调立即皮肤变白表明水温过高!
要想自身的凉皮凉面好味道好，就务必在油辣子上多狠下功夫，油辣子决策了凉皮凉面的口感!之前一个做凉皮凉面的盆友，他每日做生意看不到有起色，就到我这里学了一个油辣子，結果他的做生意发生了本质性的转变，这表明油辣子在凉皮凉面里边具有了不能奉承的功效!
常见问题
陕西省凉皮凉面的醋最好是挑选陕西省山西陈醋。
用老陈醋的情况下一定得加适当的白砂糖来酵解老陈醋的酸值，不可以太酸。