把买回去的大龙虾去头去尾，也要把虾线挑出，那样能除去虾的腥味儿保存虾原来的鲜美，再外边裹上一层用生鸡蛋和的小麦面粉，把油烧到适度热，把准备好的大龙虾放入油放进油里，炸到变为橙黄色，就可以取下来啦，可是做油炸虾仁时一定要安全提示，不必让油溅在的身上，那麼如何做出去的炸虾仁会又美味又脆呢，下边给大伙儿介绍一下。
软炸虾仁
主要材料:青虾仁8-12只；
辅材: 蛋清一个半；玉米面粉适当；食用盐少量（依本人口感）尽可能少放；
软炸虾仁的作法流程:
1. 滚油
2. 鲜虾去线切条添加一个半鸡蛋清
3. 添加少量食盐
4. 添加玉米面粉
5. 搅拌均匀
6. 这时候锅中油烧好啦分散化放入
7. 炸至金黄色，起锅
8. 起锅了，这菜得趁热吃，凉了就不好了
做鲜虾时尽可能少加盐，盐多了虾的鲜香就失去，起锅务必趁着热就吃，要不口味会少
软炸虾仁
身心健康作用:
生鸡蛋：润肺、提高免疫力、保护视力清目
米酒：活血化淤
食物用材:鲜鲜虾600克；生鸡蛋200克；木薯淀粉250克； 盐10克；鸡精10克；白胡椒粉10克；米酒10克；
软炸虾仁的作法:
1.割开鲜鲜虾背部挑出来虾线，清洗摆盘预留。
2.放进盐、鸡精、白胡椒粉、米酒抓匀征用。
3.将木薯淀粉和生鸡蛋混和拌和成糊，放进少量食用油，预留。
4.热锅油热烧至五六成热时，将鲜虾放进搅拌均匀的糊中裹匀随后放进锅中炸至金黄色，捞起来沥油。
5.将锅中的水温烧至六、七成热，把炸好的鲜虾放进锅中汆一下油，捞起来摆盘。
身心健康作用:
生鸡蛋：润肺、提高免疫力、保护视力清目
米酒：活血化淤
食物用材:大青虾仁600克；生鸡蛋2个；木薯淀粉100克； 白糊椒粉5克； 生姜粉5克； 盐5克；米酒10ml； 辣鲜露5克； 食用油（加蛋糊）5克； （炸制）食用油适当；
软炸虾仁的作法:
1.大青虾仁化掉去除虾线
2.清洗鲜虾放进盆里，提前准备全部食物
3.青虾仁添加米酒去腥味
4.在倒进白糊椒粉，盐，生姜粉提
5.再添加辣鲜露提味
6.沾汁翻拌腌渍30分钟
7.打撒鸡蛋液添加木薯淀粉
8.加少量食用油搅拌成粘稠
9.把腌好鲜虾放进蛋黄液中
10.放进六成热的锅中中炸制段生捞起来
11.捞起来稍晾凉一会提前准备再炸
12.锅中在次烧开到九成，放入鲜虾再炸看表层金黄色捞岀即
13.看一下焦黄内嫩，新鮮口感
14.摆盘端上饭桌了