烤冷面绝大部分人都吃过，这也是生活中较为普遍的一种特色小吃。很多人都喜欢吃烤冷面，这和烤冷面的酱汁也是有非常大的关联。烤冷面的酱汁配制有很多需要留意的地区，这和食物的挑选也是有紧密联系。除开酱汁的配备，烤冷面还要留意熟度的问题。那纯正烤冷面酱料秘方是啥？
1.作法一
凉面300g（6张），韭菜苔2棵。香莱50g，生鸡蛋6个，烧烤料适当。提前准备原材料，香莱和韭菜苔洗干净。凉面备好。这类凉面并不是我们平时吃的自来水煮的凉面，是一片，要比平时市面上普遍的凉面要薄、绵软，可立即服用，有专卖店的地区。香莱和韭菜苔剁碎。备好烤串蒜蓉酱，生鸡蛋打撒。生鸡蛋是用一个开启一个，一张凉面一个鸡蛋。炒菜锅加点油开火烤热，取一张凉面，放到油表面，小火煎。打撒鸡蛋液倒在凉面上，用平铲把鸡蛋液伸开。鸡蛋液凝结后，翻到凉面，有鸡蛋液一面往下。一直是小火煎烤。涂上一层烧烤料。撒上韭菜苔和香莱。摊匀。待生鸡蛋烂熟，翻卷就可以。取下切片服用。
2.作法二
香莱清洗切末，生鸡蛋搅拌均匀。将蒜蓉辣椒酱，番茄沙司、白糖或纯蜂蜜倒进小盘子调理成料汁预留。（以本人口感配制，喜爱醋的盆友能够加少量醋在料汁里。）平锅加热后底锅匀称地刷上植物油，将混沌皮刮平，在混沌皮刷上上小量的温水，避免混沌皮发硬。将生鸡蛋匀称的倒在混沌皮上，随后把混沌皮翻过来，至生鸡蛋熟后再翻回家。 用小毛刷或汤勺将调好的料汁刷在混沌皮上，撒上香莱末。（喜爱葱的盆友还可以放些葱末，还能够再加一小根香肠。）用混沌皮将香莱末卷下，再用小铲将混沌皮割开就可以起锅摆盘了。
3.留意
在煮烤冷面的酱时，要留意熟度与時间的控制。熟度过大，通常会使烤冷面的酱烧糊，那样就不好吃了。大伙儿在熬料烤冷面的酱时，运用文火，且不断的拌和，使其由稀变稠就可以。如把握不太好水温得话，在倒进朝天椒的另外，就可加上冷水，随后用火灾焖煮，但是要留意時间的控制。烤冷面的酱均应挑选新鮮的食物来熬料，切忌采用不新鮮的食物哦，要不然，其的味儿便会受到非常大影响的哦。建议大伙儿应到销售市场购买新鮮食物，那样做出去的烤冷面的酱才会色香味俱全。