小酥肉是我国的一道传统式的特色美食，起源地在陕西长武县，因为它味儿极致，可口松脆，因此 在中国各省流传开来，小酥肉最典型性的特性便是脆香，尽管用的是五花肉，可是却肥实而不腻口，就算平常不吃肥肉的女孩，也会喜爱。酥肉做法全集秘方是如何的呢？酥肉做法十分简易，我们自身在家里便能够实际操作。
酥肉做法全集秘方--用材
主要材料：五花肉125克猪里脊125克
调味品：食用盐2克生抽3勺子葱5克姜3片八角2个八角茴香1一小块米酒2勺子木薯淀粉100克花椒面1勺子食用油适当
酥肉做法全集秘方--作法
1.将肉切割成段儿或厚片，放进米酒1勺子、花椒面少量、生抽1勺子、盐适量抓匀，腌渍15分鐘
2.腌渍肉以前先将木薯淀粉放进海碗中放进冷水搅拌成淀粉水，随后静放令木薯淀粉沉定
3.将沉定后的淀粉水上边的冷水渐渐地的倒出来，将沉定的木薯淀粉用手抓匀成木薯淀粉糊放进腌渍好的肉中再和肉一起抓匀，让肉粒上面沾上一层木薯淀粉糊
4.干净的锅中放进植物油烧开(肉粒放下去会出现聚集的泡沫)，将粘满木薯淀粉糊的肉粒逐一放进锅中中
5.低火将肉粒炸着色捞起来，肉粒放进锅中可能会黏连，直到机壳硬起来了之后用筷子一划就开过(炸里脊的情况下有时候要往外迸油，因此 一定要安全提示)
6.将炸好的小酥肉放进一个非常容易传热的器材中放进葱段、生姜片、花椒面、1勺子米酒、2勺子生抽、八角、八角茴香，再倒进冷水到肉的一半的部位(喜爱料汁多的能够多放一些，假如器皿沒有外盖，整一下后也会出现许多蒸气水落下，料汁也会许多，因此 盖不盖上都可以，凭自身的喜爱就可以)
7.放进炒锅中沸腾后，中文火蒸40分钟就可以(还可以放些例如箩卜、马铃薯、笋等不容易完善的蔬菜水果一起蒸，那样不仅解腻，并且营养成分更全方位)