莴笋能够拌凉菜，能够火热，还可以制成小咸菜来服用，把莴笋制成小咸菜，吃起來脆响可口，具备非常好的开胃的作用，尤其是在夏季的情况下，有非常好的解暑去烦的功效。莴笋腌渍的方式 也十分的多，能够添加其他的一些蔬菜水果，添加一些油辣子，生抽，鸡精等别的的食物，就可以服用了。
莴笋腌渍小咸菜作法
作法一
原材料
芹菜 多个
小香葱 适当
盐
鸡精
芝麻油
作法
1.芹菜清洗切细条或棱形块 小香葱清洗切段儿
2.将切完的芹菜加盐腌上，待冲出汤储备用
3.将腌好的芹菜、小香葱段放进盘里，加小量盐、鸡精、芝麻油拌和
4.待小香葱的香气和莴笋混和后就可以了。
作法二
调料：鲜莴笋5Kg。盐1Kg。
腌芹菜的做法：
1、选新鮮、脆爽的莴笋，削掉根，但不必把菜切散。
2、再用竹筷子沿着莴笋把叶打出来，随后用冷水清洗。
3、放进主缸，把盐撒匀，倒进冷水500～800克，每日翻缸1次，4—5天封缸。
4、一般食盐水要超出菜10公分深，上压石头块，随吃随用。
作法三
原材料：莴笋一斤 花生仁二两 红萝卜一个半 麻椒少量。八角一粒（粉碎预留）
做法：1。开水煮花生米至刚熟，捞起来后放凉。
2。沸水抄莴笋（莴笋去叶切条）至转青立刻捞起来晾凉。
3。红萝卜清洗削皮切成片状花。
4。把放凉透了的花生仁，莴笋，红萝卜拼花倒在一起再加盐少量；麻椒；八角茴香混和在一起。
5。 还能够放些大白菜丝一块伴。
作法四
芹菜营养最丰富多彩的地区都集中化在根处，芹菜根的功效与作用也很高，是一味中草药材。用芹菜根腌咸菜非常简单
方式 一：要是把芹菜根用小水泡后清理干净，把生抽、八角茴香等调味品用锅烧对外开放凉，喜欢吃硬粒的立即把芹菜根切条后放到密封性的器皿里，喜爱吃软些的可把芹菜根用沸水焯一下，随后将调味品汁倒进后开展密封性就可以。除此之外，在腌芹菜根时，能够放一些煮熟的小南瓜。