在我国时兴着很多种多样牛肉拉面，例如大伙儿熟识的兰州牛肉拉面、龙须牛肉拉面、刺身牛肉拉面这些，这种牛肉拉面表面是光洁的，吃起來十分带劲道，制做牛肉拉面的关键原材料是小麦面粉，小麦面粉含有蛋白及其木薯淀粉，此外含有维他命及其矿物原素，下边是几类时兴的拉面的做法。
一、牛肉拉面
原材料
主要材料：小麦面粉30斤、牛羊肉10Kg调料：牛肝菌3斤、萝卜10斤调味品：麻椒7两、砂仁1两、桂子5钱、姜皮1两、菜油0.5斤、鸡精3分、食用盐1斤、生抽4斤、白胡椒粉3钱、香莱、蒜黄、葱段、各500克，灰水7两、辣子油酌量。
作法
1、先把牛羊肉及骨骼用冷水清洗，随后在水里侵泡四钟头（鲜血留有另用），将牛羊肉及骨骼放入温开水锅，等将要要开落去掉白沫子，添加盐4两，砂仁5钱，姜皮5钱及麻椒2钱用沙布包成调味料包冷水清洗去尘后，也放进锅中，文火炖五小时即熟，捞起来稍凉后切割成1公分厚为的丁。
2、牛肝菌切一小块放进另一放锅里熟后回应预留。桂籽、麻椒、砂仁、姜皮文火炒风干碾碎粉末状，箩卜清洗切一片煮开。蒜黄、葱段切未、香莱切小标题备用。
3、将骨头汤去掉漂油，把泡肉的鲜血倒进烧开的骨头汤锅中，待开后撇沫回应，添加各种各样调味品粉，再将清澄的牛肝菌汤倒进水少量，烧辞退沫，再添加盐、白胡椒粉、鸡精、熟萝卜片和撇出的漂油。
4、小麦面粉30斤放水18斤擀也面索，再揉和匀称，用灰水7两（假如灰水溶性则少加，灰水淡则加多）撬和揉匀。案件上抹擦菜油，将面揉成条，揪为主五两的条，上边盖上湿条布，随后依据每一个人善食的喜好，各自拉成实宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等样子的鲜面条入锅，眼熟后捞入碗内，将羊肉汤、箩卜、肉粒、漂油适当，浇在鲜面条上既成。并以每一个人的口感再加适当的香莱、蒜黄、葱段及辣子油。特性骨头汤清沏美味、鲜面条筋柔、进味，营养丰富性价比高。
二、做法
生产原材料疫苗：
精粉2500克，水1500克，食用碱25克，盐少量。
生产制作过程疫苗：
1．将小麦面粉和盐面一并放进洗脸盆内，一手续水（温度：冬暖，夏凉，秋春温），一手揉面，弄成穗子，使小麦面粉与水所有掺和后揉光结团，再用两手沾水将面搋匀，搋到盆净片灯，不沾手才行。用净布盖上饧约三十分钟。
2．将食用碱自来水100克化改成食用碱。
3．面饧好后，取l/2面糊用两手蘸抹食用碱搓发展条，双手各抻面的一端，提离砧板，渐渐地溜条，即左右晃长，双手并拢旋成桃酥形，那样反复摇晃六七次后，当大小匀称时放到砧板上撒上干面扑滚匀后手提式两边，离案甩发展条，再放到砧板上，除掉两边成折起来两根，一手捏紧2个边缘，另一手的四护指在二根鲜面条的另一端，悬在空中举起，双手另外用劲抻拉，并左右颤动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。入锅时右手执两边面头，左手将面匀称地撒在锅内，接着将左手搭在面首端，右手揪横断面头，撒下锅内既成。
生产特性疫苗：绵软、筋韧、光洁。
三、营养成分
麦子碾去麦麸，即得小麦面粉。小麦面粉营养成分的高矮，两者之间加工精度十分紧密。依据加工精度，小麦面粉分成标准粉、富强粉和精白霜。标准粉加工精度较低，保存了较多的胎芽和外膜，各种各样营养元素的成分较高。
营养元素：每100g小麦面粉含淀粉和糖原71.5g、蛋白约11.2g、人体脂肪1.5g、带有维生素b21.B2.E及钙、磷、铁等矿物。此外，还带有大豆卵磷脂和麦芽糖酶、胃蛋白酶、蛋白质溶解酶等。