糖醋蒜是许多盆友都是自主研发的一种小零食，因为它的味儿甜酸甜酸的，吃完以后令人更为的健脾开胃。制做糖醋蒜的情况下，许多盆友会发觉大蒜出現发黄的情况，担忧那样的状况还能否服用。准备在开展腌渍的情况下，产生的翠绿色是腊八蒜，它是能够服用的。
1、大蒜变绿了可以吃吗
大蒜变绿的原因有三种。
1.大蒜头发芽，长出了翠绿色的幼苗，这类绿苗蒜头是可以吃的，乃至黄酮类物质成分还提高了，更营养成分;
2.大蒜发霉了，由于蒜头返潮霉变，造成霉菌滋长，造成了翠绿色的霉菌块，这类绿蒜头是不能吃的，若仅有外皮长霉，里边沒有影响還是能够服用;
3.蒜头历经糖、醋的腌渍，产生了翠绿色的腊八蒜，这类绿蒜头是可以吃的，由于腊八蒜腌渍取得成功的标示便是色调变色。
2、大蒜怎么保存不出芽
想让大蒜保存时不出芽，最好是挑选样子完好无损，不久挖到的蒜头;用网成袋好，悬架在房间内荫凉自然通风的，或者放到有透出气孔的专用型陶瓷罐中晾干，可存很多月。
若蒜头的代理商有很多蒜头存储，能够挑选用激光器辐射源解决，历经激光器解决的蒜头，既没害又有利于储存，储存优良的状况下能够长达大半年不出芽。
3、大蒜怎么保存不长霉
蒜头针对霉菌有较强的抑止和消灭功效，一般 是不容易长霉的。但由于溫度过高、返潮等原因，这时蒜头非常容易滋长耐药性较强的病菌，因此不能服用。
想让蒜头不长霉，就需要从源头上阻隔大蒜发霉的方式。挑选储存完好无损的蒜头，摊在荫凉阴凉处烘干，待彻底晾干能够装在竹筐中，悬架在荫凉自然通风的地区，维持干躁和清凉，以减少大蒜发霉的可能。
4、腊八蒜变绿的原因
腊八蒜变绿的原因是，超低温自然环境激话蒜酶，在酸碱性自然环境的功效下，蒜头里的一些硫含量物质在蒜水解作用下发生了构造转变，转化成蓝色和黄色二种硫含量黑色素，这二种黑色素累加展现翠绿色。
5、腌渍糖蒜的方式
一、选料
要想腌出去的准备甜酸脆爽，最先我们应选对原材料，白皮蒜头最合适腌渍。
主要材料：新鮮白皮蒜头
调料：糖酷
二、糖醋蒜的流程
1、将准备好新鮮的白皮蒜头撕下外皮，撕皮的情况下当心实际操作，维持干净;
2、提前准备适当凉开水水，添加盐，拌和化掉，将剥好皮的蒜放进食盐水里泡三天;
3、锅中烧开，放进老红糖和米醋，将糖煮至所有化掉;
4、将夹层玻璃腌菜坛子消毒杀菌清理干净，擦拭水份，放进用盐泡好的蒜;
5、将煮好的糖酷水凉后倒进夹层玻璃腌菜坛子中，盖好外盖，在腌菜坛子大通道倒进矿泉水密封性好;
6、腌渍两月后，色香味俱全的“糖醋蒜”就大获全胜啦。