在平时的日常生活很多人都较为喜爱吃馒头，馍馍也是大家较为喜爱的一种正餐，如今很人到蒸馒头发面的情况下，還是喜爱 使用含有一碱的方式 ，由于放碱和面蒸解决的馍馍，味儿较为美味。可是放碱也是有方法的，假如一不小心把碱放多了，会十分的影响到馍馍的口味和馍馍的色调，碱放多了还可以用一些方式 开展挽救的。
方式 一
发觉碱放得稍多了点后，应延迟一段時间再蒸，静放让其缓醒，尽可能地让碱走掉。假如時间赶不及，可把溫度提升到28℃时快速繁育，代谢出很多的水果酵素和乳酸菌，当与碱产生反映后能转化成一种中性化的盐，这就使面糊既无怪味，又无碱味。
方式 二
若碱加得的确许多，可适度加些发面，也叫老面，另外得加些生面，再次揉和在一起。由于，在企业容积内，发面多了便会带发面味，蒸熟的馍馍也也不可口，适度加些生面，就能消除臭味，蒸出的馍馍也就光洁绵软，香甜爽口。按工作经验，每加50克发面，要加200克到250克生面。
方式 三
若馍馍出笼后发觉蒸发黄，可马上将炒锅水舀出一部分，随后向锅内倒进一些醋，再用慢火做馒头10～15分鐘后，碱与酸反映，馍馍就皮肤变白，并且不容易有异味。
方式 四
做馒头假如碱变大，最先是面色发黄，次之是口味略咸，再度是味儿刺鼻。即然是碱变大，咱就酸碱中和：往蒸后馍馍的水中倒上 100~200ml的醋，把馍馍放回炒锅中再蒸 10~15 分鐘。那样馍馍的色调就皮肤变白了，味儿都不咸了。
碱的营养成分
1.在醒面的全过程中会出现微生物菌种转化成酸，面糊进行后会变酸，务必加碱性物质中合，才可以制做出美味可口的面点;
2.碳酸氢铵或碳酸氢纳能中合墨绿色蔬菜水果上因为化肥的过多喷洒而黏着的柠檬酸或硫酸盐，进而能够挽救蔬菜水果原来的原色，并除去化肥对蔬菜水果的环境污染;
3.碳酸氢铵有极强的脱油功效，能够除掉油发干货知识原材料上的不必要植物油脂;
4.碳酸氢铵能释放出来苞米中不容易释放出来的维生素b3，使长期性服用苞米的人不会会因为苞米中的维生素b3欠缺而患癞皮病。