四季豆是日常生活十分关键的一种蔬菜水果，这类蔬菜水果的营养成分极高，可以协助大家补充人体需要，并且四季豆的味儿十分美，能够 制做成各种各样美味可口的美味，给大家的饮食搭配日常生活产生美味可口的感受。比如，水煮茄子便是一种较为非常好的作法，可是许多人担忧水煮茄子对人体不好，下边就讨论一下水煮茄子有伤害吗？
水煮茄子是沒有伤害的，由于水煮茄子是早已将四季豆烹熟的作法，不会有内毒素威协。反倒是生四季豆吃完会对人体导致巨大的影响。
1、很多吃四季豆易中毒了
四季豆中有一种叫茄碱的物质，具备抗氧化性和抑止肿瘤细胞等功效，是四季豆养生保健的功效的来源于之一;但它对消化道有极强的刺激效果，对呼吸中枢有麻醉功效，身体摄取量高时候产生中毒了。
茄碱基本不溶解水，因而用焯烫、水焯等方式 都不可以除掉茄碱。在烹饪时天赋加点醋，倒是有利于毁坏和溶解茄碱。
防止茄碱中毒了的最好是方式 ，当然是控制摄取量。但是，一切正常状况下，一餐吃250克上下的四季豆不容易造成一切不适感，因而大伙儿也无须过度慌乱。
2、生吃茄子易中毒了
并不一定的蔬菜水果都能够直接生吃，有的蔬菜水果直接生吃还很容易造成中毒了，乃至造成致癌物。一般看来，茄碱在老的生四季豆中成分较高，假如吃嫩的，吃的量少，可能不容易出現显著的急性中毒病症。但不可以由此就肯定生吃茄子不容易中毒了，当出現嘴唇麻木的觉得时，就需要警惕。
实际上，四季豆里能去油的物质主要是膳食纤维素，而四季豆是不是去油，跟四季豆的生和熟沒有多少关联。由于去油是靠膳食纤维素来进行的，而溫度并沒有改变膳食纤维素的理化性质。假如说烧茄子、炒茄子需放许多 油，那麼还可以吃蒸茄子，沒有必要一定要生吃四季豆。