扎肉是浙江省绍兴市汉人传统式口味名肴。颜色洪亮晶莹剔透，肉脆香爽韧，肥实而不腻口，酥而不碎。作法五花肉切条，同粽叶绰水，取下用粽叶将五花肉包起來用青麦草扎牢，小茴香、八角茴香、葱结、生姜用沙布绑成香辛料包。流传于明嘉靖时。
海鲜香扎肉，一整块的五花肉清洗，入开水中火灾汆3-5分鐘，捞起来沥干水分，切90-100克的块状。切完的五花肉按宝塔肉的切法净制，薄厚约0.1-0.2公分，切完后摆回四方形，用一根香茅草绑扎成十字形。干鱿鱼清洗，用40℃的温开水侵泡4个钟头至大鱿鱼涨发，捞起来掰成约重30克的一小块;老母鸡切重约50克的块，锅内放食用油，烧七成热时放生姜、葱段文火爆锅2分鐘至出味，用盐、胡椒粒调料，放入大鱿鱼块、黑椒鸡块、五花肉文火煨1.5钟头至粑而不烂，玄火;菜芯入开水火灾汆1分鐘，捞起来沥干水分。
原材料
调味品：香茅草50根，生姜(拍松)100克，葱段100克，花雕酒300克，南乳汁400克，盐15克，鸡精20克，二汤3Kg，淀粉和面粉3克，食用油75克，胡椒粒5克，明油1克。
作法
1、一整块的五花肉清洗，入开水中火灾汆3-5分鐘，捞起来沥干水分，切90-100克的块状。
2、切完的五花肉按宝塔肉的切法净制，薄厚约0.1-0.2公分，切完后摆回四方形，用一根香茅草绑扎成十字形。
3、干鱿鱼清洗，用40℃的温开水侵泡4个钟头至大鱿鱼涨发，捞起来掰成约重30克的一小块;老母鸡切重约50克的块，冲净鲜血后入式开水火灾汆5分鐘，捞起来沥干水分。
4、锅内放食用油，烧七成热时放生姜、葱段文火爆锅2分鐘至出味，烹花雕酒出味，入南乳汁文火翻匀，放入二汤小火烤开，用盐、胡椒粒调料，放入大鱿鱼块、黑椒鸡块、五花肉文火煨1.5钟头至粑而不烂，玄火;菜芯入开水火灾汆1分鐘，捞起来沥干水分。
5、取一块五花肉放进碗中;锅内放原汤100克，小火烤开后勾淀粉和面粉芡，淋明油起锅，浇在五花肉上，用菜芯装点就可以。