杭州西湖羊肉汤是火遍大街小巷的一道汉人的传统式特色美食，也归属于杭州菜，清醇的口味，再再加健脾开胃的汤羹，十分受大家拥戴，但是在很多人眼中，这类汤并并不是用一般的食物制做的，实际上要是把握制做的方式和调料的清单，自身在家里还可以作出纯正的杭州西湖羊肉汤，接下去让我们看一下到底都教了什么食物。
所需食物
主要材料：牛里脊、水豆腐、葱、姜、香莱
辅材：盐、鸡精、鸡精粉、白胡椒粉、木薯淀粉、芝麻油、米酒、蛋清
作法一
食物提前准备
主要材料:牛羊肉4 两(160克)，豆腐脑1 盒，葱2 条，香菜
1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯(约半罐)，盐、色拉油及白胡椒粉少量。
调料:水淀粉2 汤勺，水4 汤勺。
调味品:盐1/4汤匙，生抽酱油、水淀粉各2 汤匙，色拉油及白胡椒粉少量，水及油各1 汤勺。
制做流程
1、牛羊肉冲净抹干后剁碎及剁烂，拌入腌制料腌10分钟;葱切条，香菜清洗取叶。
2、烧滚半镬水，将剁烂牛羊肉放进焯水，捞起来。
3、把牛肉清汤及1 一杯水放进煲内煮滚，添加豆腐脑轻轻地拌和，添加牛羊肉，再添加料汁料、盐、色拉油及白胡椒粉，洒下香菜、葱，玄火即成。
作法二
食物提前准备
主要材料:瘦牛羊肉100克 水豆腐100克 生鸡蛋1个 香莱1棵
调调料:白胡椒粉1小勺 食盐2小勺 鸡精1小勺
制做流程
1、把瘦牛羊肉清洗剁碎茸，放进开水中氽熟，捞起来;水豆腐切切丁，香莱清洗切末;
2、往锅中倒冷水，放进牛羊肉茸、水豆腐丁煮沸，加入食盐、鸡精，倒进蛋清、香莱末、白胡椒粉就可以。
作法三
食物提前准备
主要材料:腌牛肉片450克。
调料:白芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍兴酒10克、食盐6克、淀粉和面粉4
0克、鸡精5克、淡二汤1500克、白胡椒粉0.05克、猪板油30克
制做流程
1、将腌牛肉片剁碎麦粒状，放进开水锅永至五完善，取下。
2、炒菜锅用中火烤热，下动物油15克，烹绍兴酒，加淡二汤、食盐，白胡椒粉，香油和牛肉粒，烧至微沸，用淀粉和面粉调稀水淀粉勾芡。将炒菜锅端离火口，将搅拌的鸡蛋液缓缓倒进锅中，边倒边顺一个方位搅成糊，最终加鸡精、猪板油15克推匀，盛入汤窝即成。
作法四
食物提前准备
主要材料:牛羊肉(胖瘦)(100克) 草菇(225克)
辅材:蛋清(40克) 脱脂牛奶粉(10克)调味品:食用油(5克) 小苏打粉(2克) 水淀粉(15克) 鸡精(5克) 盐(7克) 米酒(2克) 白胡椒粉(1克)
制做流程
1、牛羊肉切碎(或搅碎)，加小苏打粉2克、水淀粉10克、婴儿奶粉10克、鸡精2克、盐2克、酒2克翻拌，腌制50分钟;草菇造粒;蛋白质打匀。
2、锅中倒进2杯冷水煮沸，放进草菇;待水再开即捞起来，冲凉水。再煮沸4杯冷水，放进牛羊肉，稍烫后捞出，和草菇一起控干。
3、将3克油烧开，倒进4碗大骨汤煮沸，加牛羊肉、平菇和盐5克、鸡精3克、白胡椒粉1克;待水再开落，淋下水淀粉5克、冷水10克水淀粉勾芡、蛋白质及少量油，稍稍拌和;煮至水开，就可以兴于汤碗中，最终再加香莱缀饰。
作法五
食物提前准备
牛羊肉2两、平菇2个、香莱1小把、蛋清2个、盐、白胡椒粉、水淀粉一勺、米酒一勺。
制做流程
1、牛羊肉细细品味切碎，随后凉水入锅，待水掉色后捞起来，用开水冲干 净;
2、平菇切碎碎的了，香莱也切碎碎的了，生鸡蛋只需要蛋清，鸡蛋黄喂阿蒙，备用;
3、锅内烧开水，放进牛肉粒和平菇粒，水开后略煮3分鐘;
4、水淀粉放水做料汁，倒进锅中，放盐、黑胡椒粉、料汁粘稠后，倒进鸡蛋清，轻轻地用筷子搅一下，鸡蛋液变飘絮，最终撒进香莱沫就可以起锅。
常见问题
1、这一汤要口味淡，牛羊肉不能用太肥的。
2、平菇和香莱必须切的极碎碎的，那样他们能够 浮在汤上，星光点点滴。
3、牛羊肉别用劲煮，煮年纪大了反倒不好吃了。
4、无需鸡精太多年，习惯这类口味淡味，假如用惯鸡精，能够 放些提鲜。
5、天然植物蛋白质跟畜类蛋白质一起吃，消化吸收更强，因此 强烈推荐加水豆腐。最好水豆腐，别扔豆腐进来。
6、痛风的人不能吃平菇，因此 有这一问题的人，要当心了。