大家都了解，水淀粉在我们生活起居中，尤其是特色美食上，饰演关键的人物角色。他能够使菜式越来越更为美味可口，鲜美。能够提升菜式粘度，浓度值。协助菜式做一些造型设计，这些也有很多。所以说生粉的作用是独一无二的。但大伙儿真实掌握水淀粉吗？今日就给大伙儿普及化一下水淀粉腌猪肉的流程。
起嫩滑功效！由于水淀粉里的胰蛋白酶对肉中的鱼胶原蛋白和胶原蛋白粉开展一部分水解反应，使肉类食品产品口味做到嫩而不韧、味美鲜香的实际效果！
除此之外，在加水淀粉以前还能够在腌猪肉时加些生姜沫、生抽、醋、酒等，具有除腥的功效，谨记，每种要是加一点点就OK，多了遮盖了肉自身的味儿就不好了！
腌猪肉先加盐還是水淀粉
先加盐，随后加小量水捞匀，再加水淀粉，最终才放花生油。
水淀粉腌猪肉要放水吗
可以不放水，用鸡蛋清替代也行的，腌猪肉的時间不适合太长，在入锅以前抓匀就可以了，小量就可以了，水淀粉吃多了并不非常好。
水淀粉和苞米淀粉的区别
水淀粉和玉米粉实际上并沒有过多的差别，平时烧菜用的粉面子，用于水淀粉勾芡，挂糊等，有玉米粉，玉米淀粉，红薯粉这些，因为在我国地成年人多，有很多土话，因此一种东西都是有多种多样称呼，水淀粉是广东省一带的称呼，北方地区绝大多数叫粉面子，书本上一般叫芡粉，也有的地区叫绿豆淀粉这些，自然，可能也有别的的称呼。
1、腌猪肉时，先放一勺鸡精粉，它独有的粉末状材质，能快速、匀称遮住肉的表层，给肉厚了一重维护，更牢锁定汁水，使小肉更嫩滑汁多。
2、腌渍小肉时，添加适量的水淀粉和冷水，用手抓匀退浆，可使小肉口味更嫩滑汁多。
3、腌渍小肉时，最终添加芝麻油封油，能尽快锁定退浆后小肉的水份，使小肉填满延展性，更嫩滑汁多。
4、小肉腌渍10-15分鐘后，热锅凉油，水温在三四成热时滑烹饪肉片，才可以确保小肉填满延展性、嫩滑汁多。
下列是烹饪肉片的好多个关键词。
一、切生牛肉、羊肉、鱼类等的情况下，要断开肉的纹路，不可以沿着纹路切，有筋的一定要把筋断开；
二、切完的肉要用小量冷水、木薯淀粉腌渍最少10分钟，依据菜肴的不一样挑选是不是加上米酒、生抽、糖、盐等；
三、炒菜锅里的油一定要温，千万别超温，滚油非常容易使肉缩紧；
四、要用文火迅速煸炒，肉粉色变就可以捞起来。
炒瘦肉前离不了腌猪肉，那如何让肉嫩嫩呢？给大伙儿共享四个腌猪肉的方法。