卤味很多人都十分的喜欢吃，有很多的摊点都是出售卤味。可是在外面选购卤味，都会令人针对环境卫生问题十分不安心，终究不清楚摊点是不是应用了身心健康的原材料，是不是搞好了环境卫生问题，常常吃不环境卫生的食材，会对身心健康导致一定的影响。担忧外边的卤味不环境卫生，又禁不住爱吃，实际上能够 自己在家里边做，在家里做卤菜，需要先了解一下做卤菜的香辛料。卤味香料有哪些呢？
八角：别名八角茴香又叫八角茴香，是茴香的亲哥哥。在煮、煮肉类和家禽类时，八角茴香能够 充足水解反应，使肉味更为香醇。 除肉中臭腥味儿，有明显芬芳味道。
良姜：良姜，亦名月桂叶，是一种调味品。在烹调汤、肉、蔬菜水果、炖食等食材时都能用到良姜。良姜可以用在腌制食品或是煮肉、烹调鱼中，诱惑的香芬能够 提升食材的香味，但是大家再用良姜烹调食材以后会把它挑出，由于我们不容易服用这类叶片，应用它烹调食材仅仅以便得到 良姜的香味。味道香醇，可提鲜增胃口。
茴香：颗粒物匀称，材质圆润，颜色黄绿色，香味浓厚，味儿与众不同。茴香的种实是调味料，而它的叶茎一部分也具备香味，常被用于作小笼包、水饺等食品的包馅。也是烧鱼煮肉、制做酱卤食品时的必备之品。
毕拨：别称：高凉姜、很姜、蛮姜、小毕拨、海毕拨。高良姜的作用与功效，有明显辛辣味，可除去腥味儿。怎样选择高良姜，高良姜以肥厚、牢固、光亮、颜色红棕、无砂泥者为宜。
丁香花：常见调味料，香气浓厚而明显。烹饪主要用途：作调味品，可矫味增香。常见于制做肉类食品卤味，亦用以点心、腌渍食品、干果炒货、果脯、饮品的制做；亦为"五香粉"和"咖喱酱"原材料之一。
八角茴香： 味辛甘，可除腥解腻、提高胃口。八角茴香，别称肉桂粉、官桂或香桂，是最开始被人类应用的香辛料之一。在公元2800年的历史资料记述中就曾提及八角茴香；在西方国家的《圣经》和古代埃及参考文献中也曾谈及肉桂粉的名字。秦代之前，八角茴香在中国就已做为肉类食品的调味料与姜片并称。
茯苓：有桔香味，味略苦，与其他味儿互相调合，可产生独具一格的口味。茯苓为芸香科绿色植物橘以及种植变异的干躁完善外果皮。外果皮以陈者良，故称。中药材分成"茯苓"和"广陈皮"。採摘完善果子，剥取外果皮，晾干或冷冻干燥。