传统式食物是长盛不衰的好东西，这类食物含有独特的味儿记忆力，是大家日常生活不可或缺的特色美食原材料。比如，在江浙地区因为气侯原因，促使蔬菜水果不能够长期性储存，因此大家创造发明了将蔬菜水果腌渍脱水做成梅干菜的方式，梅干菜的味儿鲜美爽口，合适健脾开胃下饭菜，备受大家的钟爱，下边就讨论一下梅干菜如何腌渍呢?
霉干菜是用茎用、叶用介菜或雪里蕻腌制发醇后，再经晾干的制成品。霉干菜是一种客家文化乡土文化菜。秋末冬初，菜园子里的介菜抽了苔，姆指大小，顶带花骨朵，形同秋萄，脆爽味甘。这时候，取下菜心，晾挂几日。待叶片变松时，放入盆中，撒上盐，用力搓揉，等外渗一些蔬菜汁时，便装进陶瓮，堆放一层撒一层盐，放满后用介菜叶或春笋壳把瓮口封严。已过十天十几天，取下晾干，便成职颜色金黄色，咸怪味甘的霉干菜。
霉干菜服用前要凉水清洗，经刀功解决后就可以烹调，能够 做成荤、素菜肴;
作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配生猪肉或豆腐干、面条、黄豆、虾米音乐这些，如“梅干菜炒肉丝”、“虾米音乐干菜汁”、“霉干菜炒毛豆”等;
霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味相互之间渗入，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是夏天的家常小炒。特色美食常见于浙江省，如绍兴市的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;
还能够炖烂后剁碎配生猪肉末作包馅，制成干菜包子或大饼，后面一种名产如安徽省屯溪老街的“干菜大饼”等;
把霉干菜剁碎，与历经腌烫晾干后的嫩毛笋片搅拌，即是宁波余姚、慈溪市一带的传统式土特产品“干菜笋”，口味和吃法与霉干菜类似，能够 冲汤、油焖、清蒸的，还可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜式的调料。