卤味是被很多人喜爱的口味特色美食，广泛的是春节时，有的家中会提前准备一锅卤汁，那样便捷家中来顾客的情况下做各种各样卤菜产品，能够 算作年货礼盒了，卤菜吃起來较为美味可口，提高人的胃口，沒有卤菜的食材就味儿稍逊点，卤味也算作平常生活起居中比较多见的菜式，卤味有很多种多样，大概全是较为火爆的卤味，吃起來味美醇正，令人回味无穷无尽，卤菜的配方也有很多人并不了解，其有很多原材料制做而成，那麼卤菜配方有哪些呢？大伙儿讨论一下，相信你的卤味一定做的更够味儿。
一.原材料
豆干 (1000g)，食用油 1000g，盐 2茶勺，八角 1个，八角茴香 5g，茯苓 一小块，丁香花 3g，花椒粒 10个，茴香 2g，良姜 1片，毕拨 半个，砂仁 1个，甘草 1片，干红辣椒 1个，姜 1块，葱 1段，鸡精 3g，老冰糖 30g，酱油 1饭勺，老卤料适当。
二.流程
1.主要材料：豆干辅材：食用油适当、八角1个、八角茴香5克、茯苓半个、丁香花3克、山 奈1片、麻椒10个、茴香2克、良姜1片、毕拨半个、砂仁1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、老冰糖20克、知名品牌生抽（便是酱油1饭勺）盐2茶勺、鸡精3克、老卤料适当
2.把豆干切片
3.热锅凉油，油烧7成下豆干
4.炸得豆干出泡捞出沥油
5.砂仁用刀拍裂，八角茴香用花刀敲成一小块、小香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒浸泡清洗。把八角、八角茴香、茯苓、丁香花、山 奈、麻椒、小茴香、良姜、砂仁，毕拨、甘草一起装进调料盒扭紧
6.将香辛料盒、葱结、生姜、老冰糖、生抽、老冰糖、盐、鸡精、老卤料、豆干一起放进卤锅内
7.加老卤料
8.放水
9.大火烧开，转中文火煮40分钟上下，正中间能够 滚动猪耳朵1-2次
10.熄火，加盖子，再焖制5-10分钟。实际上不焖可以吃，但焖一下味儿深入骨髓，吃起來更美味可口
三.常见问题
豆干还可以不煎炸，立即卤。由于有老卤料，无需给油和骨头汤 、米酒。