椰丝曲奇饼干是生活起居中备受大家钟爱的一种小零食，不但香酥爽口还具备一定的营养成分，无论是招待客人還是朋友聚餐全是一个十分非常好的挑选。很多人感觉椰丝饼干的做法比较复杂，其实不是，它仅仅对原材料的和制做工艺流程规定十分高，包含进到电烤箱的時间和溫度全是需要严苛把控的，它的具体方法简单易学，并且制做工艺流程非常简单，有需要的小伙伴们能够 试着着学习培训一下，坚信要是有信心就一定能够 作出美味可口的椰丝曲奇饼干。
一、椰丝曲奇饼干
椰丝曲奇饼干是将小麦面粉、木薯淀粉、椰油、白砂糖、生鸡蛋等原材料依照一定的占比混和后，做成面糊，将面糊碾成面片用磨具刻上不一样的装饰图案，放进电烤箱内烧熟就可以。此饼椰香气浓厚、酥脆爽口，备受少年儿童的钟爱。
二、制做原材料：
特别制作粉50Kg不饱和脂肪酸0.8Kg 椰子鞋香精油25ml白砂糖17Kg 食盐0.3Kg 麦芽糖1.5Kg苏打0.3Kg 抗氧剂2克 椰油10Kg碳酸氢铵0.15Kg 柠檬酸钠1克。
三、做法：
1.面糊调配：
面糊调配是曲奇饼干生产中至关重要的工艺流程。酥性饼干和韧性饼干的生产加工工艺不一样，调配面糊的方式 也是有很大的区别，酥性饼干的酥性面糊是选用冷粉酥必操作方法，韧性饼干的延展性面糊是选用热粉延展性操作方法。
酥性饼干的酥性面糊是在蛋白凝固标准下调配的面糊。酥性面糊调料中油、糖成分高过延展性面糊，酥性面糊的水份成分低，温度低，拌和的时间较短，一些标准都能抑止面条的产生，进而调配变成有一定结合性，延展性强的酥性面糊。调济酥性面糊规定严控加水流量和面团溫度、拌和時间等。相反，水流量稍超过调料比，溫度高过控制规定，拌和時间稍长等都能毁坏酥性的构造。
酥性面糊的调配方式 先将糖、油、乳制品、蛋品、馒头改良剂等辅材与适当的水倒进压面机内匀称拌和产生乳浊液，随后将小麦面粉、木薯淀粉倒进压面机内，调配6～12分鐘上下。香料要在调配成乳浊液的中后期再添加，或在资金投入小麦面粉时添加，便于控制香气过多的蒸发。
夏天因平均气温较高，拌和時间减少2～3分鐘上下。
面糊溫度要控制在22～28℃上下。植物油脂成分高的面糊，温控在22～25℃。夏天平均气温高，可以用凉水调配面糊，以减少面糊溫度。
如小麦面粉中湿面条成分高过40%时，可将植物油脂与小麦面粉调成油酥饼式面糊，随后再添加其他辅材，或是在秘方中抽走一部分小麦面粉，换入并且的木薯淀粉。
2.面糊滚轧：
酥性面糊滚轧的目地是要获得整平的面片，但长期滚轧，会产生面片的韧缩。因为酥性面糊中油、糖成分多，轧成的面片材质过软，便于破裂，因此 不可数次滚轧，更不必开展90°转为，一般以3～7次单边往复式滚轧就可以，也是有选用单边一次滚轧的。
酥性面糊在滚轧前无须长期的静放，酥性面糊轧好的面片薄厚约为2公分，较延展性面糊的面片为厚，它是因为酥性面糊便于破裂，此外酥性面糊较为软，根据成形机的热轧带钢后即能做到成形规定的薄厚。
3.成形：
经滚轧工艺流程轧成的面片，经各种各样型号规格的成形机做成各种形状的曲奇饼干坯。如鸡形、鱼形、兔形、马形和各种各样装饰图案。
4.蛋糕烘焙：
面糊经滚轧、成形后产生曲奇饼干坯，做成的曲奇饼干坯入加热炉后，在高溫功效下，曲奇饼干內部含有的水份挥发，木薯淀粉遇热后融化，馒头改良剂溶解而使曲奇饼干容积扩大。面条蛋白遇热霉变而凝结，最终产生多孔结构疏松的曲奇饼干制成品。
面条遇热刚开始转性凝结，并清除在其中的束缚水。当溫度升高至80℃时，曲奇饼干坯中面条所有形变凝结。在面条中馒头改良剂也随着溶解而造成很多汽体，面条互联网就产生很多细腻的汽泡，因此产生多孔结构的构造。
烤制炉的溫度和曲奇饼干坯烤制的時间，伴随着曲奇饼干种类与块形尺寸的不一样而异。一般曲奇饼干的烤制温度控制维持在230～270℃上下。酥性饼干和韧性饼干温度控制为240～260℃，烤制3.5～5分鐘，制成品含水量为2～4%。苏打饼，温度控制为260～270℃，烤制時间4～5分鐘，制成品含水量2.5～5.5%。粗曲奇饼干，温度控制为200～210℃，烤制7～10分钟，制成品含水量为2～5%。
总而言之，假如烤制炉的溫度稍高，能够 适度地减少烤制時间。温度控制过低过多都能影响制成品品质，如果高非常容易烤糊，过低使制成品不太熟，颜色泛白这些。
5.制冷：
烤制结束的曲奇饼干，其表层与管理中心部的温差非常大，外温高，内温低，溫度释放缓慢。以便避免 曲奇饼干的裂开与外形收拢，务必制冷后再包裝。
烤制结束的曲奇饼干，公布溫度一般在100℃以上，水份成分也稍高于制冷后制成品的水份成分。刚公布的曲奇饼干材质过软，在制冷全过程中，曲奇饼干內部的溫度再次降低，曲奇饼干內部水份也随着挥发，慢慢地做到內外一致。假如曲奇饼干公布后没经制冷，在余热回收未释放前即开展包裝，不但曲奇饼干水份不容易挥发，曲奇饼干内的植物油脂也易空气氧化劣变，曲奇饼干非常容易产生发霉而不可以服用。
在夏、秋、春的时节中，可选用当然制冷法。假如加快制冷，能够 应用吹风机，但气体的水流量不适合超出2.5米/秒。假设制冷速率过快，水份挥发过快，易造成裂开状况。
制冷最适合的溫度是30～40℃，房间内空气湿度是70～80%。
6.包裝：
包裝的目地有三个：一是避免 曲奇饼干在运送全过程中粉碎；二是避免 被微生物菌种环境污染而霉变；三是避免 曲奇饼干的劣变、吸潮或脱水及其“走油”等。
包裝的方式，可依据消费者的规定包成500克装、250克装。长途货运多选用10～20Kg的批量。以便确保产品品质，蛋糕烘焙公司都选用包装木箱内应用沥清纸作内衬纸。纸箱子的外界用
7.储藏：
曲奇饼干虽是一种耐贮性的食品，但也务必考虑到储藏标准。曲奇饼干适合的储藏标准是超低温、干躁、室内通风、自然环境清理、防止光照的场地。库温应在20℃上下，空气湿度不超过70～75%为宜。