猪血肠是东北人较为传统式的一种食品，指的是在杀猪宰羊的情况下，把新鮮的血液收到小盆里边，随后搅拌均匀，不许血液凝结，再添加适量的调味品，例如添加白胡椒粉，生姜粉，葱蒜这些，随后再灌入猪肠衣里边，放进锅中煮开之后。能够 在做酸菜或是做肥肉的情况下，放入猪血肠，吃起來味儿十分的浓厚，具备香而不腻的特性，吃起來口味回味无穷源远流长。血肠的做法比较多，最普遍的便是泡菜猪血肠，猪血肠肥肉，这也是较为典型性的东北地区菜的做法。特别是在合适新年的情况下制做，也是较为典型性的杀猪菜。
泡菜猪血肠
主要材料：泡菜 300g猪血肠 200g五花肉 150g
副料：盐 许多 15g葱 较多约10g姜 较多约10g味精 适当约4g
制做流程
第1步：1、最好用猪大骨熬点大骨汤，沒有得话用温开水也行。
第2步：2、应用锯刀功将生猪肉切割成薄如纸的大片状，越薄越好。还可以先把生猪肉放到冷藏室冰到微冻，这时候取下再切就行切了
第3步：3、将泡菜帮扒开，清洗，除掉边沿青菜叶，沿着菜帮片几刀（厚帮片几刀，薄帮片一刀），随后顶刀割成细丝，越密就越好，清洗，捏干水份。
第4步：4、先往大骨汤（或是沸水）里放进葱丝、生姜片、盐和泡菜，再往泡菜上面上五花肉片，火灾烧开。如果是自己家渍的泡菜，开枪后小炖15分鐘。如果是外边买的就多炖一下。起锅前放进味精就可以。下一次有现有的棒骨大骨汤做起來就
第5步：5、还能够添加自身喜爱的水豆腐。
猪血肠肥肉
主要材料：猪的血1000克
辅材：猪小肠300克
调味品：盐30克,麻椒6克,胡椒粉20克,香莱20克,鸡精5克
作法
1.把活猪血放进盆中，化作块的要划碎；
2.白骨头汤烧开，添加食盐、麻椒、鸡精、胡椒面，搅拌均匀放凉；
3.过箩后倒在猪的血盆中，并加香莱末搅拌均匀；
4.灌进清洗的肠道内，用绳线把口捆紧；
5.把准备好的肠道在冷水锅内烹煮开，沸腾后用温火煮15分鐘取下，用冷小水泡凉，把绳线解去既成。
制做秘诀
本产品需白骨头汤约500克。