龙井虾仁是一道十分有特点的菜，并且全国各地有不一样的作法，制成品不但色香味俱全并且芳香香气扑鼻。可是它对原材料的选择十分有注重，务必挑选极好的龙井茶新式茶加上新鮮的江河虾，才可以作出最纯正的龙井虾仁，因为营养成分很高而备受大家的钟爱。
一、方式一
原材料：活江河虾1000克，龙井茶新式茶1.5克，生鸡蛋1个，绍兴酒1.5克，食盐3克。鸡精2.5克，木薯淀粉40克，猪板油1000克（约耗75克）。
制作过程：
1、将虾去壳，挤压鲜虾，鱼缸换水再洗。那样反复洗三次，把鲜虾洗得嫩白取下，控干水份（或用清洁干纯棉毛巾吸湿），放进碗内，放盐、鸡精和鸡蛋清，用筷子拌和至有黏性时，放进干淀粉搅拌退浆。
2、取杯子一个，放上荼叶，用开水50克泡发（不必盖上），放1分鐘，滤掉40克茶汁，剩余的荼叶和汁备用。
3、炒菜锅容易上火，用食油滑锅后，下猪板油，烧至四五成热，放进鲜虾，并快速用筷子抄散，约15秒左右后取下，倒进漏勺沥油。四、炒菜锅内留油少量置火上，将鲜虾倒进锅中，并快速倒进荼叶和茶渍，烹酒，放盐和鸡精，颠炒两下，就可以起锅摆盘。[1]
二、方式二
原材料：
“纯正”作法，鲜虾应选鲜小河虾，一斤100～120块头的较为适合。西湖龙井茶有着“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美名，是茶中名品店。在清明时节採摘的荼叶被称作“明前龙井”，尤其芳香甘醇，是茶中绝品。
制作过程：
挤压虾仁清洗以后用盐、蛋清和木薯淀粉腌上进味。茶泡发以后取材荼叶和一部分汤色预留。先加温动物油滑开鲜虾后捞起来，再用葱炝锅，放鲜虾、荼叶（带汤色）、米酒，快速颠炒，水淀粉勾芡出勺。
此菜原材料简易，除荼叶以外全都不可以配。调味品也非常少，两三种罢了，因此非常能突显活虾的鲜香和龙井茶叶的香气，是杭州菜龙井虾仁的经典作品。此菜最忌木薯淀粉过多炒成一锅糨子，毫无清澈之感。
品味关键点：
这一菜注重三条：菜形雅、鲜虾嫩、荼叶香。
菜形：菜形清雅，色调口味淡，鲜虾玉白，荼叶翠绿，料汁清澈，反映出菜的级别。
鲜虾：鲜嫩滑爽，鲜美鲜美。虾仁不糟不，略微咬劲。动物油滑炒，荤而不腻，是“荤中素”的特色美食。
荼叶：味儿芳香甘醇，口味细嫩，不涩不苦。
营养成分：
虾仁含有胶原蛋白粉、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物，美味可口、营养丰富；绿茶叶 含多种营养元素，并有清理血管垃圾、减少胆固醇等作用，是一道身心健康食品，很合适少年儿童和老年人服用。
三、方式三
特色菜：浙江省
特点：虾玉白尾红，猕桃翠绿色，颜色美观大方，虾仁细嫩，微带酸甜，清口感美。
原材料：新鲜大活虾 350克绍兴酒15ml 葱段 2克 白砂糖 25克白醋15ml生抽20ml 食用油 500ml “龙井虾仁”采用新鲜江河虾，配上清明前后的龙井茶新式茶烹调，上料注重，清鲜香美，鲜虾玉白、细嫩，荼叶翠绿、 清 香，颜色雅丽，味道与众不同，是杭州市传统式口味特色美食。流传，清朝乾隆皇上下江南时，正逢清明节，他将本地高官敬献的龙井茶新式茶带到行宫。那时候，名厨正提前准备烹炒“白玉石鲜虾”，闻着皇上赐饮的荼叶释放出的一股清香，他心血来潮，将荼叶 连汁做为调料照进虾仁炒的锅中，烧出了此道特色美食。杭州市的主厨听见此传言，即效仿出具备杭州市地方文化的“龙井虾仁”。
制做：
1、江河虾剥掉头壳、胸壳，留尾壳成凤尾虾，将凤尾虾洗尽，沥干水分，加蛋清、食盐、绍兴酒、淀粉和面粉退浆备用。弥猴桃切成片。
2、起油锅至120度上下,倒进凤尾虾炸至完善起锅,沥冒油。
3、原锅留油少量,放进姜花略煸,添加大骨汤、食盐、绍兴酒、鸡精、倒进凤尾虾，用湿淀粉勾芡炒匀，放进弥猴桃，淋亮油起锅即成。
剥虾小技巧
从虾的头部数，在第2节和第3节中间的骨节刚开始剥，先剥虾尾再剥虾头就非常容易把壳剥出来了！并且剥出去的虾连龙虾尾全是很详细的。