毛笋是秋天过完立刻就需要冬天的情况下，生长发育的一种蔬菜水果，沿海地区普遍，毛笋能够 用于炒，熬汤或清炖，毛笋中具备活血止疼，缓解便秘，清肝火健脾养胃，清除消化不良的功效，毛笋能够 和鲜笋炒，还可以和许多食物营养在一起，最普遍的食用方法是毛笋炒羊肝，会更美味进味，营养成分高，因为消化吸收。
毛笋的作用与功效
1.活血散血
毛笋带有很多胶原纤维，转化成血小板，有活血作用。
2.润肠
具备润化肠胃的作用，做到刺激性大便的功效。
3.护肝
毛笋含有维他命，维护肝脏和避免 内毒素对肝脏的危害。
4.助消化
毛笋有利于胃液的代谢和食物的消化，宜在医治饮食搭配食滞证。
5.健脾胃
适用脾虚湿困，消化吸收乏力引发的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不佳，肢倦困乏等症。
6.清热去火
毛笋具备清热化痰、止渴除烦、清热解毒养血、利隔爽胃、利尿通便、祛毒透疹、养肝明目、助消化的作用，还可健脾开胃健脾胃，宽肠利膈，润肠大便，开膈温肺，消油腻感，醒酒毒;主冶食欲不佳、食欲不动、脘痞胸闷气短、大便不通畅、痰涎壅滞、型体肥胖症、醉酒恶心想吐等症状。
鲜笋炒冬笋
原材料
净毛笋肉250克，鲜笋250克，青尖椒、红尖椒、盐、鸡精、米酒、糖、食用油、淀粉和面粉、葱油各适当。
作法
1、将毛笋用热食盐水焯几次，太凉再切成细丝。
2、鲜笋清洗，切割成段，青、红尖椒清洗，切成细丝。
3、锅内给油烧开，下青尖椒、红尖椒炒出香味，添加笋片、鲜笋煸炒，再添加盐、米酒、糖、鸡精调料，用湿淀粉勾芡，淋入葱油，摆盘就可以。
菜肴
小技巧
特性
细嫩清喉。
烹制窍门
毛笋需反复绰水，才可以去涩味。
毛笋炒羊肝
原材料
植物油500克 (实耗50克） 芝麻油一茶匙 生抽1一茶匙 米酒2小勺 食盐1小勺 鸡精0.5小勺 羊肝175克 毛笋25克 小葱2根 蒜头8瓣 木薯淀粉适当
作法
1.将羊肝洗好，切成片，用芡粉翻拌退浆；毛笋清洗切成片；葱清洗切条，蒜清洗切末；
2.将米酒、生抽、鸡精、木薯淀粉、食盐、葱丝、蒜泥同放进碗内，搅拌，调成料汁；
3.往锅中下油，烧开，将羊肝片放进锅内滑透，再放进笋丝稍炸一会，盛出沥油；
4.清洗锅，再将肝片、笋丝再次倒进锅内，开枪，倒进料汁，炒匀，淋入芝麻油就可以。
留意
软嫩滑口，鲜美诱惑。羊肝材质绵软、鲜嫩，炮制時间不必太长，以避免 羊肝衰老、发硬。