辣椒和牛肉在一起烧菜较为配搭，可以使辣椒充足的融进牛羊肉的香味，另外使牛羊肉维持一股清香的味儿，辣椒牛肉做法比较多，例如辣椒牛肉炒饭，青椒牛肉片，青椒牛肉丝这些，全是较为普遍的家常小炒，在做青椒牛肉的情况下最好是以前要把牛羊肉先腌渍一下，那样更有利于进味。
1、青椒牛肉炒飯
原材料，牛羊肉 : 切割成薄片状 下味 : 鹽 , 白胡椒粉 , 酒
洋蔥 : 切条片状
辣椒 : 切条片状
米飯 : 適量 （現煮 , 冷飯或是过夜飯均可）
調味料 : 鹽 , 白胡椒粉
作法
1 . 起油鍋 , 下味进行的牛羊肉倒进 , 以低火炒至半生不熟 。
2 . 再倒进洋蔥炒至牛羊肉熟之後 , 放进白飯炒成颗颗明晰 。
3 . 放进切完的辣椒再炒 , 最後放进鹽 , 白胡椒粉 , 稍炒即入盤 。
小貼士 :
牛肉炒完之後 , 先放进盤中 。
同鍋入油炒洋蔥 , 米飯之後 , 倒进牛羊肉还可以 。
2、香茄青椒牛肉片
原材料：嫩牛肉250g辣椒（小）2个四季豆1个胡萝卜1小段朝天椒少量绿豆淀粉少量生抽1一茶匙酒1一茶匙蠔油1一茶匙生抽1一茶匙色拉油少量
作法
step11
.将牛羊肉先加醃渍酱汁最少醃渍10分钟再将辣椒切段儿,四季豆乱刀割小块,胡萝卜切片,调味品的蠔油和生抽准备好.
step22
牛羊肉入锅以前先用少量绿豆淀粉抓匀（肉质地较为嫩）再锅中放进少量油,待大锅热后再将嫩牛肉放下去炒成八分熟.再将牛羊肉盛起.
step33
锅内放稍稍多一点油,四季豆下锅迅速拌炒,尽可能让蓝紫色的皮朝正下方,那样色调才会好看.
step44
.再将辣椒及胡萝卜片及朝天椒一起下锅拌炒
step55
最终再将牛羊肉倒进锅中拌炒两三下后将调味品也倒进炒成料汁快收干时再淋上一些色拉油就可以
3、青椒牛肉丝
主要材料：牛羊肉300克，辣椒200克，辅材：油3一茶匙，
调味品：血压米酒半匙，生抽大多数匙，木薯淀粉大多数匙，水1匙。
血液葱末1匙，生姜沫半匙，蒜泥半匙。
补充水2匙，木薯淀粉大多数匙，盐1小勺，糖1小勺，胡椒粉半小勺，色拉油半小勺，鸡精半小勺。
作法
(1)牛羊肉纵纹切条，调血压料翻拌，入锅前面1一茶匙温油，辣椒切细条预留。
(2)滚油1一茶匙，添加牛肉丝，煸炒至牛羊肉九分熟即捞出。辣椒丝入开水约1分鐘捞出。
(3)滚油1一茶匙，将调味品血液拌炒后，添加牛羊肉、辣椒及调味品补充，火灾快速炒拌匀称就可以盛盘