在许多 地区都能够吃到杂酱面，例如北京炸酱面就十分知名。在制做杂酱面的情况下，炒酱是不可或缺的，而在制做炒酱时，一般 需要提前准备生猪肉和豆乾，由于炒酱的口感不一样，最后的杂酱面也迥然不同，因此炒酱十分关键，那麼炒酱是怎么做的呢？
第一、自做美味可口的炒酱
1.准备好原材料：酱一袋姜蒜八角茴香米酒
2.生猪肉清洗，切一小块
3.姜蒜清洗，剁碎
4.酱倒进碗中
5.添加适量的水稀释液了
6.锅中下油，油烧后放入八角茴香炸成香气，倒进生姜沫
7.倒进生猪肉再添加米酒，炮制生猪肉掉色
8.倒进酱汁大火烧开，改文火炒至30分钟
9.快起锅时撒进葱末，炒匀熄火
10.煮好的面再加自身喜爱的素三鲜，拌上炸好的酱，那叫一个香
第二、炸酱的做法
1
将黄酱放进小盘子中，倒进未过黄酱的冷水，搅拌均匀
2
五花肉滚刀块，葱段切末，撒一勺子生姜粉预留
3
锅中油烧开，倒进肉粒爆锅掉色
4
转文火，放入稀释液后的干黄酱，葱段，温火细熬，不断煸炒！直至见到，表层有机油溶解，熄火，添加一勺子味精起锅就OK了
第三、炸酱的做法流程
1
五花肉
2
造粒
3
大蒜、姜、茯苓。
4
剁碎
5
致美斋美味可口香酱、李锦记番茄沙司、日本国味淋
6
进行爆香大蒜末、生姜沫、茯苓末，添加五花肉煸炒
7
添加美极香酱煸炒
8
再添加番茄沙司煸炒
9
起锅，竣工。
第四、杂酱面
原材料
半胖瘦肉沫500克、干黄酱、冷水150ml、小香葱1根、酱油1勺、黄豆芽200克、丝瓜1根、鲜面条适当、蒜头末适当、醋适当
作法
1、把酱油和干黄酱倒进一个海碗内，随后添加150ml冷水用筷子渐渐地调均匀；京葱切割成碎屑预留。
2、炒菜锅内倒进比烧菜大量的油烧开，油烧后放进京葱末煸炒30秒后，倒进肉沫一起煸炒至掉色脱生。
3、随后倒进调均匀的干黄酱，用最少火渐渐地煸炒7-8分鐘就可以。
3、把清洗的黄豆芽放进开水中焯烫一下立刻捞起来；丝瓜清洗后切割成丝；蒜头剁碎蒜泥预留。
4、把烫直黄豆芽的水烧开后，放进鲜面条煮开，随后捞起来鲜面条，渗入凉开水后捞出盛入碗内。
5、最终把黄豆芽和黄瓜丝夹到鲜面条上，再盛入1勺炒好的炒酱、蒜头末，再倒少量醋翻拌就可以。