水煮鱼是一道很經典的特色美食，特别是在在我国沿海地区十分时兴，水煮鱼吃起來有显著的酸甜味，可以提高胃口。做酸菜鱼的情况下，大家一般应用鲤鱼，吃这类鱼类能够 补充优质蛋白，还能补充丰富多彩的矿物原素，因此对健康是有益处的，那麼水煮鱼该怎么做呢？
第一、老成都水煮鱼
原材料
鲤鱼，泡酸萝卜、胡椒面、红薯豆粉、纯粮酒、盐、蛋清、米酒
作法
1、鲤鱼一条（今日烧菜的这一条鲤鱼二斤多一点比豆腐花亲妹妹钓起来那一条小多了，做酸菜鱼我认为二斤上下的鲤鱼最合适，太大肉较为老、很小肉又太少）
2、鱼杀掉之后从尾端刚开始起刀剔下鱼类。
3、片刀一定要端平右手固定不动住剁椒鱼头！
4、剔下的鱼骨头一部分剁断。
5、剁椒鱼头从正中间割开。
6、片下鱼猪排骨。
7、片下鱼肉（鱼肉一定要薄厚一致）
8、鱼肉沾汁（添加红薯豆粉、纯粮酒、盐、鸡蛋清后翻拌）
9、翻拌的鱼肉都应裹上薄薄浆，切勿不可以放水或米酒，否则你的鱼肉入锅就脱浆，鱼肉也就始终嫩不起来了！
10、鱼解决好啦如今而言说泡酸萝卜（盆中装了我自己泡的酸菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡生姜片、小米椒段、也有蒜头粒，外边那类都是添加剂泡出去的酸菜我建议大伙儿最好是少吃）
11、一大勺动物油入锅烧到六成水温添加酸菜火灾爆锅。
12、酸菜要炒香炒出味。
13、炒好之后的泡酸萝卜放水，水能够 适度多一点。
14、添加鱼骨头和泡菜一起煮，这时候天赋加点纯粮酒。
15、狠狠地的添加一大勺胡椒面（实际上水煮鱼的甜味是靠胡椒粉和小米椒相互来反映的）
16、大火烧开之后打去白沫子。
17、将泡酸萝卜和煮开的鱼骨头沥出。
18、将沾汁的鱼肉下下锅内的酸菜中（用力一片一片匀称分离下）
19、鱼肉入锅之后用炒锅或炒勺轻推防止糊底，并且用火灾迅速煮沸（加不用各种各样精自便）
20、鱼肉所有掉色就可以出锅，将鱼肉连汤倒进刚刚备好的鱼骨头和泡菜表层
21、表层撒上葱段和马耳朵野山椒。
第二、川菜酸菜鱼
原材料
鲫鱼肉，泡菜，姜蒜，红米椒，麻椒
作法
1、鱼类片成较薄的鱼肉，用盐抓洗几次后清洗干净并充足控干，加少量盐黑胡椒，米酒捉到发粘腌渍15分鐘以上。
2、泡菜挤干料汁切割成丝，生姜切成片，葱切末，米椒切段儿。泡菜的料汁不必扔掉，后边加进鲜美的汤里一起，汤的味儿更强。
3、锅中烧开，倒进泡菜煸香后盛出预留。爆锅过的泡菜更爽脆。
4、锅内再次倒进油，生姜片进行爆香，再倒进剁椒鱼头、鱼身、鱼骨头这种煸炒到彻底掉色后加入适当米酒。
5、锅内添加适量的烧开，火灾煮至料汁泛白。火灾才可以把汤煮白。
6、倒进泡菜和泡菜的料汁煮10分钟上下至味儿结合，并加适当盐和白胡椒粉调料。
7、把泡菜和鱼骨头先盛到碗里，锅中剩余料汁烧开后放入腌好的鱼肉，快速划散，锅内再度烧开后立刻熄火，连汤一起盛入碗内。鱼肉入锅以前倒些食用油抓匀，那样能够 避免 鱼肉粘在一起，也可以锁定水分，确保鱼肉细嫩，锅中只留料汁，那样鱼肉更非常容易熟一些，不会煮长时间而口味衰老。
8、水煮鱼的表层撒上葱段，米椒和麻椒，另起一口干净的锅，加适当油烧开后倒在水煮鱼上就可以。这步不必省，浇上滚油后，水煮鱼的鲜美香辣都给激起出来。
第三、酸菜鱼片
原材料
主要材料：鲤鱼1000克、绿豆芽200克
调料：泡菜200克、野山椒10个上下、细香葱花10克、生姜片3片、大蒜瓣5瓣、八角茴香1个、八角1个、辣椒干6个、麻椒10粒上下、盐1.5汤匙、味精1汤匙、大骨汤适当
淹鱼料：米酒2汤勺、木薯淀粉1汤勺、鸡蛋1个、盐1汤匙
作法
1、鱼骨头挑出来预留，鱼肉用淹鱼料腌渍15分鐘上下。
2、黄豆芽清洗，下锅炒至5完善，盛入器皿内铺底预留。
3、提前准备调料：泡菜切小断，热锅入食用油，放进葱、姜、蒜、八角、八角茴香、麻椒、辣椒干进行爆香。
4、下泡菜和野山椒，文火爆锅出香气，添加大骨汤煮沸。
5、将鱼骨头鱼身放进炖10分钟上下，再将鱼肉放进烫熟。
6、加味精和盐调料，将里边的鱼类和调料捞起来放进器皿。
7、将高汤过虑一下放进，再淋上滚油，柿椒、尖椒装点一下就可以上菜。