”川香“与”飘香“楷音，另一种叫法是“飘香四季豆”。川香系列产品的四川菜，最关键的辅材是四川辣郫县豆瓣酱。主要材料配上四川辣郫县豆瓣酱再加别的调味品烧出的菜式，其味厚实绵长，回味萦绕，意犹未尽，故名飘香。上世纪七十年代以前，餐馆菜单上撰写的有“飘香四季豆”菜式。
鱼香茄子是较为普遍的一道經典菜肴，这儿说的川香，实际上是飘香的楷音。是较为典型性的四川菜，做这家常小菜较为关键的便是四川豆酱，仅有添加了四川辣郫县豆瓣酱才可以作出鱼香茄子的觉得。此外假如添加适量的酸辣椒，那样口味会更加极致，也较为經典。
原材料：四季豆葱4根， 四川辣郫县豆瓣酱、甜辣酱、盐、蒜、姜(使用量稍低于蒜)、猪肉渣、芡粉。
作法：
1．将四季豆从上至下割成两截，随后用刀子四季豆表层切割成鱼鳞状。留意不必把四季豆断开了。先沿着一个方位在四季豆表层切出来一道道缝隙，随后换一个方位再一刀刀割下来，那样四季豆表层就成鱼鳞状了。将改完的半侧四季豆一分成四。
2．锅内烧电待水温6成热的情况下放进四季豆，炸至变松捞出备用 (留意不必过软不然一炒便会腐烂的)。 蒜姜切割成粉末葱鲜切花 。
3．四季豆是很去油的，因此炒的情况下锅内只应放非常少的油，乃至不加点油。随后将四季豆里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的情况下，倒进四川辣豆酱煸炒，待到油发红、郫县豆瓣酱水分快收干的情况下，放进切完的蒜姜沫。香气出去后，倒进碎生猪肉，炒过后倒进甜辣酱，煸炒后倒进炸好的四季豆、盐，炒匀后添加少量冷水。大火烧至水分速干时，添加鸡精，随后水淀粉勾芡，最终放进葱段出锅摆盘。
工作经验：鱼香味主要是由酸辣椒、郫县豆瓣酱和葱段的味儿混和而成的，接近海外很难弄到酸辣椒，因此就用味儿相仿的甜辣酱(主要成分朝天椒醋糖)来替代。倒甜辣酱的情况下，能够 边倒边尝味儿，以防加少了鱼香味不出，放多了又太甜。葱在鱼香味菜式里起画龙点晴功效的功效，使用量不可以少，非常是葱根。另四季豆历经炸烧两条工艺流程后早已越来越很敏感，因此煸炒的情况下无需太全力。