蛤蜊可以蒸煮，一般是加水蒸的，但是其实用米酒来蒸蛤蜊效果更好，因为米酒能去除蛤蜊的腥味，提升鲜味，让这一道菜更加香浓美味。其实蛤蜊本身是很鲜美的，考虑到吃不惯海鲜的人的口味，可以再配以辣椒、葱蒜等调味。
食材明细
蛤蜊600g，米酒200g干红椒2枚，蒜瓣6g，黄油15g，小葱20g，生抽2小勺
酒蒸蛤蜊的做法步骤
1、将买回已经吐净沙砬的蛤蜊用双手捧起揉搓去除表面脏物，用清水冲洗几遍后沥去水。
2、干红椒从中间撕断，挤出里面的籽。
3、蒜瓣用刀背拍扁。
4、小葱洗净，切小段。
5、锅烧热后，放入干红椒和蒜，小火，煸香。放入蛤蜊。
6、倒入酒，加盖焖煮。
7、视蛤蜊壳煮开后打开盖子，放入黄油、生抽，搅匀。
8、撒入小葱，盛出即可。
小窍门
1、购买蛤蜊时可向店家询问是否已经吐净沙，如果担心没有吐净可以买回来后再放在清水中，滴入几滴香油浸泡半日，可以使沙吐得更干净。
2、国产米酒或花雕酒都可以。