很多人喜欢吃凉拌鸡，关键所在凉拌鸡吃起來有一种独特的香气，营养成分也较为高，有非常好的滋阴养血的功效，肥肠的做法比较多，较为普遍的有爆炒猪大肠，青红椒炒大肠，在做的情况下，最先要把凉拌鸡完全清理干净，里边的一些原材料要用足，那样做出去的凉拌鸡才会美味。
一、爆炒猪大肠
原材料
预煮猪肠300g，辣椒1个，圆葱一个半，白砂糖，姜，葱，蒜，米酒，生抽酱油，白胡椒粉，油，色拉油，鱼露1汤匙，尖椒1个
作法
1、预煮肠子洗干净（反复用盐手洗）再切一小块。
2、青红椒去籽洗干净切片，圆葱洗干净切片，蒜、姜剁碎，葱切条。
3、葱姜进行爆香锅中，倒进青红椒、圆葱、少量米酒和盐油爆一会儿后，倒进猪肠和米酒。
4、再油爆一会儿后倒进适当生抽酱油、1汤匙鱼露、少量白砂糖煸炒匀称后撒葱段和色拉油煸炒一会儿至匀称就可以。
二、青红椒炒大肠
原材料
猪肠，盐，青红椒，郫县豆瓣酱，食盐，生抽，米酒
作法
1、猪肠买回去用小水泡住，添加食盐，洗三四遍，还能够用食用油洗。
2、随后自来水烫熟，把肠子翻一遍，里边的油除掉，切片。
3、青红椒切一小块，把肠子水份煸干摆盘。
4、油烧开添加郫县豆瓣酱，放进煸干的肠子、青红椒、食盐、生抽、米酒，炒过就可以了。