荼叶指的是树枝的嫩叶和叶片的一部分，由于荼叶也是分很多种多样的，因此各种各样茶叶的功效也是不一样的，有一些荼叶拥有 药用价值的使用价值，能够 降血压，降血脂等，也有一部分荼叶拥有 减肥瘦身的作用，黄菊花茶这类的，还能够下火。
1．新茶----就是指当初3月中下旬到5月中下旬以前采制的荼叶。春天溫度适度，降雨量充足，再再加油茶树历经了大半年冬天的轻徭薄赋，促使春天茶芽肥大，颜色翠绿色，叶质绵软，且带有丰富多彩的维他命，非常是碳水化合物。不仅使新茶味道新鲜且香味怡人颇具养生保健的功效。安溪饮香荼叶农业合作社的铁观音茶叶，是乌龙新茶的意味着，外形、茶汤颜色都可谓是“一绝”。（又如六安瓜片 、山龙绿茶）
2．夏茶----就是指5月月初至7月月初采制的荼叶夏天高温天气，油茶树新的梢芽叶生长发育快速，促使能融解汤色的水浸出物成分相对性降低，非常是碳水化合物等的降低促使汤色味道、香味多比不上新茶明显，因为带涩味的原花青素、咖啡碱、茶氨酸成分比新茶多，不仅使蓝紫色芽叶提升颜色不一，并且味道比较苦味。（如小青柑、红枫树茶）
3．秋茶----便是8月中下旬之后采制的荼叶。秋天气候条件接近春夏季中间，油茶树经春夏季二季生长发育、新梢芽含有物质相对性，降低叶子大小不一，叶底变脆，茶叶的颜色变黄，味道和香味看起来较为平静。（如铁观音茶叶、粤梅香）
4．冬茶----大概在10月中下旬刚开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气侯慢慢转冷后生长发育的。因冬茶新梢芽生长发育迟缓，含有物质慢慢提升，因此味道醇正，香味浓郁。（如冻顶乌龙）
以各种各样毛茶或特制茶再生产加工而成的称之为再加茶，包含花草茶、普洱散茶，液體茶、速溶茶及药用价值茶等。
中药茶——将药品与荼叶搭配，做成中药茶，以充分发挥和提升药品的作用，有利于药品的融解，提升香味，调合药味。这类茶种类许多 ，如“午时茶”、“红糖姜茶散”、“益寿延年茶”、“瘦身茶”、“蒲凉支茶”等。
花草茶——它是一种较为稀缺的荼叶色调花纹。它是用芬芳提升茶韵的一种商品，在中国很受喜爱。一般是用绿茶叶做茶坯，极少数也有效绿茶或乌龙做茶坯的。它依据荼叶非常容易吸咐臭味的特性，以花香以窨料生产加工而成的。常用的花的品种有茉莉、桂花树、珠兰等多种，以茉莉数最多。