炸油饼是一款较为普遍的面点，针对很多东北人而言，一定是再了解但是了。想要做一块美味可口的炸油饼，实际上也不是难以，要是把握了相对的方法就可以。炸油饼较为关键的流程有揉面、发醇，假如这两个流程做的時间不足，面的筋道差别会是非常大的。
原材料：老老面，盐，糖，生鸡蛋，食用碱，食用油。
作法：
1、最先取一个很大的盆，放进老老面、添加少量盐、适当糖、打一个鸡蛋、倒进两海碗小麦面粉、缓缓添加凉水，先用筷子搅拌匀称，再用力揉面，尽可能使面糊做到最绵软又不沾盆内腔的情况，放进暖气片上发醇到二倍大。
2、发醇好的面糊取下，放到撒匀小麦面粉的砧板上，用两手揉按排气管，加适当食用碱，揉至面糊光洁，扣上洗脸盆，饧十几分钟。
3、饧好的面糊搓成圆柱型，切割成小剂子，用手根处按扁。
4、按扁后的小剂子用擀面棍擀成0.5公分的环形片状，用刀在混沌皮管理中心割开两条口子。
5、炒锅烧开，放开油，火灾加温至油起烟，把生混沌皮平放进锅中，用筷子轻轻地敲击混沌皮。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至双面发黄就可以捞起来控干油脂。
6、不久起锅的一大盆油馍，面香松脆，通道柔软。自己的荣誉出品，肯定没有食用碱，纯天然翠绿色，便捷又身心健康。
小技巧：
1.混沌皮放进锅中，刚开始凸起的情况下，用筷子轻轻地敲击混沌皮表层，不然混沌皮不容易涨大鼓起、吃起來口味不足绵软;
2.炸油饼的全过程中不必经常翻过来，以防油馍口味发硬;
3.此外，用圆底的炒锅来炸油饼，比不沾锅导热性好，比炒菜锅节油。