耗儿鱼很多人都吃过，吃火锅的情况下常常会用餐耗儿鱼，大耗儿鱼仅仅块头大，食用方法還是多种多样的，作法也许多。做大耗儿鱼的情况下较为关键的一步便是解决耗儿鱼，除掉腥臭味，防止影响口味。
1.把买回去的中耗儿鱼先用冷水洗2次，随后加上料酒和盐，泡洗，把鱼尽可能洗干净，而且略微除掉一点鱼的腥味儿，随后捞出沥水。
2.把鱼的水份沥得差不多了，随后加上料酒和一点点盐，腌渍随后把各种各样调料清洗切完，摆盘预留。
3.锅中下油，量略微多一点，随后小蜡烛油烧到5-6成热的情况下，下豆瓣电影，煸炒到水份基本炒干，辣椒油溶解的情况下，再上切好的野山椒，泡姜，白胡椒粉，麻椒再次文火煸炒，一直炒成基本没什么水份，有香气出来，随后添加适量的水。
4.放水之后，转火灾，把汤熬上5分鐘，把味儿熬成。
5.汤熬好啦，添加准备好的耗儿鱼，再次火灾。
6.添加耗儿鱼以后，直到料汁要煮沸的情况下，在往锅中添加适量的米酒，盖上盖子，闷2分鐘。
7.闷好啦，掀盖，火灾收点汁，随后加莴笋，大葱，味精，鸡精，推匀。
8.调料推匀就出锅，随后撒几个大葱，下饭菜的耗儿鱼就出锅了。