皮蛋肠是普遍的一种生产加工的腊肠，在里面添加皮蛋，就变成皮蛋肠。我们了解皮蛋里边带有的铅元素比较多，适度的吃一些对身心健康不容易造成不良影响，可是假如过多服用，非常容易造成铅中毒，非常容易影响营养元素的消化吸收，会造成胃口降低。尤其是针对儿童而言，尽可能不必吃皮蛋肠，防止对身心健康造成不良影响。
第一便是会出現铅中毒
由于腌渍的蛋，带有许多 的铅元素，假如常常吃得话，会让我们出現铅中毒的状况，导致我们大脑神经紊乱，智商降低，健身运动失衡，对我们的损害是十分大的!
第二便是会出現胃口降低的状况
由于变蛋中带有的营养元素在腌渍的全过程中，许多 物质的构造都早已发生了转变，因此在被身体摄取以后，会出现可能影响我们的胃口，比较严重的还行出現腹痛，腹泻的状况!
第三便是影响我们对营养元素的消化吸收
假如我们平常常常吃变蛋得话，松花蛋中带有的营养元素和一些矿物会影响我们对我们身体需要的营养元素的消化吸收，造成缺锌，缺钙的状况!
儿童不能吃皮蛋肠
儿童的内脏器官生长发育并不是很健全，许多 作用也不全，而变蛋属腌制食品，带有许多 对人体有损害的成份，例如重金属超标铅，腌渍是加上的有机化学碱，少年儿童对铅又非常比较敏感。这种物质对少年儿童有很大的损害，非常容易出現骨骼和牙钙流失，发育不全，食欲不佳、胃肠炎等，还会继续影响大脑发育，不适合服用。
肝病病人不能吃皮蛋肠
肝脏是人体内较大的祛毒内脏器官，而皮蛋属腌制食品，许多 成份在服用后对身体有一定的副作用，需要肝脏开展祛毒解决，尤其是含铅量的变蛋，肝病病人服用过多可能造成铅中毒。