脆皮鸭是一道十分知名的特色美食，在每个地区都是有脆皮鸭的制做和售卖，这类烹制解决的家鸭味儿松脆可口，香而不腻，特别适合喝酒下饭菜。脆皮鸭尽管美味，可是作法却不容易，一般家中无法作出味儿好的脆皮鸭，下边就给大伙儿解读一下脆皮鸭的作法如何做吧。
1.光鸭在胸肋软档中打洞挖到内脏器官，清洗，用剪子刺破目光，流净恶水，以防炸时瀑溅致死。随后把它资金投入开水锅中滚动几回捞起来，使肉嫩白，鲜血除掉。
2.布袋中放进八角10克、茯苓10克、丁香花10克、甘草10克、砂仁10克、生姜1块、八角茴香10克、麻椒10克扎好封袋，放锅中，添加水15Kg、老冰糖150克、纯粮酒100克、盐30克、鸡精10克，白胡椒粉适当，在旺火烤滚，滚1钟头上下，使布袋子香辛料的香气烧入汤中，取下布袋子放进鸭，压上盆1只，盖好盖子，煮至断生捞起来。
3.碗中放进麦芽糖、米酒、醋、地栗粉调为半厚糊。随后用起重吊钩勾住鸭眼挂起來，手掌心放进糖桨，匀称擦遍全身，不必擦得过多，要是擦没皮肤毛孔，擦着色就可以。把它挂在出风口处烘干3至4钟头，吹皮干，起强制，假如某一位置并未干结，可在微火上把它风干。
4.放锅入油在灶火烧起至六成热，将鸭肚子朝上放到漏勺上，在锅中上边，用力勺舀起滚油从肛门口灌进腹腔后倒入，数次反复，再舀油淋浇鸭身，淋至全身金红色，皮松脆，在浇油时不必太热了，且不必集中化一处淋，因它干而有糊，便于焦而着色。
5.乘热放到菜板上，先斩下头、颈部、割掉羽翼，腿，随后把头一斩两块，颈斩几个，羽翼斜刀切片，鸭腿、鸭身斩微条排装盆里，拼出鸭形，带香辣佐吃。