虹鳟鱼这类鱼是较为活跃性的，所以说去鳞的情况下不太便捷。这个时候可以用花刀在剁椒鱼头上敲一下，把鱼击晕，随后再用小铁勺把鱼鳞除掉，因为它的鱼鳞相对性较为小，肚子那边有时清除不干净。因此要细心些，随后再把内脏和鱼肠除掉。能够 制成清蒸虹鳟鱼，还可以制成醋椒虹鳟鱼这些。
清蒸的主要是除掉鱼骨头， 把鱼放到墩上， 贴紧鱼骨头上沿片开 ，使骨肉分离 ，再翻出另一侧 。跟上面一样，以后片掉鱼骨头 ，在鱼的身上摸点盐， 米酒 ，鱼的身上放点姜蒜， 下锅蒸 。
起锅码盘， 倒点生抽酱油 ，鱼的身上放些大葱丝，油烧开浇在上面 ，它是非常简单的作法。
醋椒鱼
主要材料：虹鳟鱼1.25Kg。
调调料：五花肉丝100克，老母鸡汤1.5Kg，葱段，姜，香莱，米酒，盐，鸡精，醋，芝麻油，白胡椒粉，蒜，鹿脚菜适当。
制做法：
1、将鱼刮鳞去内脏器官清洗，用开水烫一下，刮掉鳞皮，改十字花刀。
2、取勺加底油，葱，姜，蒜，白胡椒粉和丝袜高跟鞋炝锅，添加老母鸡汤，沸开后拨通白沫子，将鱼放入勺内，急火烤开略炖一会儿，使料汁泛白改小火慢炖10分钟，出勺时放盐，鸡精，白胡椒粉，醋，葱，姜片，鹿脚菜，香莱，浇上芝麻油就可以。