糖醋腌蒜是生活起居中较为普遍的一道开胃菜，糖醋腌蒜的作法简易，并且口味很好，历经糖酷腌过之后蒜头减掉了一些辛辣食物的味儿，口味变的更为爽脆，并且制做简易，用新鮮圆润的蒜头清洗后放进器皿，将调好的糖醋汁倒进储物罐密封性一段時间就可以服用了。
糖醋腌蒜-版本号一
原材料秘方 鲜大蒜100Kg 食用盐10Kg 老红糖18Kg 谷物醋70Kg 人造糖25克
做法
1、将蒜茎切掉，留出约6公分假茎。
2、将大蒜清洗，沥去水份。
3、将大蒜放进缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再放水。每日早中晚将蒜、盐、食盐水倒进另一只主缸，并且用缸中食盐水喷洒主缸大蒜，使之所有潮湿腌透。
4、将腌好的大蒜捞起来晾干，每日晾晒一次。
5、把风干的咸大蒜装进空缸中，只装一半，留一半提前准备倒进糖水溶液。
6、将醋烧开，再把老红糖掺加，另用少量开水融解人造糖，随后掺加糖酷液中。
7、将选好的水溶液倒进蒜主缸开展泡浸，主缸放一个十字形竹篾片，避免大蒜容积澎涨，冲破缸口。
8、用皮纸将缸口糊上，上边再用猪的血调石灰粉涂抹，使缸口封闭式严实。
商品特性 蒜皮呈深褐色，蒜肉呈棕褐色，味道甜酸，有点咸甜味，蒜肉嫩脆，蒜皮能食。
糖醋腌蒜-版本号二
供生产加工糖醋大蒜的原材料应取用球茎齐整肥厚、沁色雪白、肉质地细嫩的生蒜。将其分等梳理，即特等1公斤20只，甲等1公斤30只，等外1公斤30只以上。
剥衣;用刀摘除根处和叶茎，剥掉包在大蒜外边的蒜皮，于冷水中清洗，控干水份。
盐腌;按鲜大蒜15kg、用食用盐1kg的占比腌渍。在腹制的主缸先撒一层底盐，随后按一层大蒜一层盐的方式，腌渍一大半缸才行，再在表面撤一层盐。
换缸;换缸目地为使左右各位置的大蒜腌渍匀称。备一样容积的清理空缸做为换缸的用处，每日早中晚各换缸一次，直到菜卤汁能淹到所有大蒜的3/3才行。另外还需将大蒜中央位置刨一个小孔，令其菜卤汁注入洞中，常常用瓢舀出洞中的菜卤汁浇淋在大蒜的表层。这般管理方法15天之后，即是咸大蒜。
晾干;从缸中捞起来咸大蒜放置竹席上晾干，晾至比原重降低30%—35%时为宜。风吹日晒时每日滚动一次，晚间放进房间内或遮盖防水布料防止淋雨。
调料;每15kg晾干过的咸大蒜用白米醋7kg、白砂糖3.2kg。调料时先将白醋加热至80℃，再加白砂糖使其融解，有的还添加少量三奈、八角等香辛料。
腌渍;将咸大蒜装进坛中，轻轻地卡紧，装至腌菜坛子的3/4时，将以上选好的糖酷香液引入坛内，满油才行，大蒜与香液净重基本相同。在坛颈处横档两根竹条，以防大蒜上调，随后用塑料膜或锡纸捆严坛口，并加一木工板，再用三合上涂覆坛口，使其密封性。经3月后，大蒜即完善，如時间更长，制成品品质更强。密封性的大蒜可长期性储存。