卤味一直以其与众不同的味儿备受北方和南方大家的钟爱。像较为知名的新疆椒麻鸡便是卤味的經典意味着。基本全部肉类食品、豆类食品等都能够卤后服用，非常是鸡腿、鸭锁骨、鸡胗、鸭脖子、五花肉，全是大家非常喜欢的卤菜。我国的卤味有悠久的历史，类型也非常多，例如香辣系列产品、酱香型系列产品、野山椒系列产品这些。一般卤味全是以凉食菜式的真实身份出現的，但热卤味也一样味儿很诱惑。
一、一锅卤
食物：猪脚500g、生鸡蛋4个、豆腐皮50g、生抽酱油适当、盐适量、酱油适当、葱适当、生姜片适当、蒜适当、老红糖小量、冷水适当。
流程：
1.鸡蛋煮成白煮蛋，备用。豆腐皮用冷水侵泡20分钟。提前准备别的调料：葱切条、姜切条、蒜切成片。别的的调味品：老抽和生抽及其老红糖。
2.猪脚清洗，冷水下锅绰水后，用冷水清洗备用。提前准备一个极大碗，下生抽老抽，添加适量的盐。豆腐皮先铺在下面，添加一海碗冷水，撒进小量的老红糖。
3.煮开的生鸡蛋拨壳，用木签刺好多个小孔，将生鸡蛋和猪脚所有侵泡在海碗里，放进电冰箱内，侵泡一个夜里，正中间能够 取下来用筷子翻过来。
4.将侵泡好的各种各样，倒进压力锅内，火灾烧开，中文火煮40分钟以上。
二、传统式故乡卤菜（卤五花肉、凤爪、鸡胗）
食物：五花肉800克、凤爪6只、鸡胗6个、姜蒜、盐、酱油少量、老冰糖1汤勺、白砂糖、八角茴香、三奈、砂仁1个、米酒1汤勺、良姜4片。
流程：
1.带皮五花肉细心的用医用镊子铗掉残余的猪毛，洗干净，切割成适合尺寸的块。凤爪洗干净，剪去手指甲；鸡胗撕下淡黄色的膜洗干净用清小水泡三十分钟。
2.锅中烧开水，放一勺米酒，下凤爪和鸡胗烧开，捞出洗干净；一样，放五花肉烧开，捞出洗干净预留。
3.洗干净的五花肉，皮肉朝下，放到烧开的锅中，烧一下皮肉呈虎皮鹦鹉纹路，随后再洗干净。
4.锅中放少量油，添加老冰糖，中文火炒成老冰糖融化，随后再加一勺白砂糖。调文火，炒成糖稀展现柠檬黄，放五花肉，匀称的让每一面都裹上太妃糖，鸡胗和凤爪也先后放进。
5.添加葱结、生姜片、八角茴香、三奈、良姜，煸炒匀称。加盐，酱油少量，煸炒匀称。放水不久未过全部食物就可以，低火煮15分鐘。转文火，渐渐地煮，40分钟，料汁应当便会越来越非常少了。
6.此刻熄火，趁着热把五花肉和凤爪替换部位，让在顶层的凤爪到下一层接纳料汁的侵泡。在放凉凝结以前，取下全部卤菜，留有卤料，收好。即使大获全胜了。