山猪肉相比家生猪肉而言，肌肉牢固，吃起來有嚼劲，并且山猪肉脂肪率低，猪瘦肉多，蛋白和营养元素成分高些，更考虑大家的养生保健的要求。山猪肉能够 烧菜，能够 清炖，能够 清炖，并且炖山猪肉也是鲜美美味可口，下边我们讨论一下这道菜的做法。
炖山猪肉的做法：
原材料：带皮山生猪肉500g，生抽125g，米酒15g，白砂糖15g，大骨汤(或清水)十五两，葱、姜、八角茴香、八角茴香各少量。
1、选猪五花肉切割成八分的格子。
2、葱切割成段。
3、姜切一片。
4、先把肉粒下锅炒至发乳白色时，放进米酒、生抽，加上葱、姜、八角茴香、八角茴香，稍稍翻搅后。
5、放进大骨汤(或清水)，烧开后去掉白沫子。
6、改成慢火炖一个多钟头，肉软烂既成。
烹制注意事项：加宽汤时要把肉粒都渗入鲜美的汤里一起，防止不太熟。炖时务必改成慢火(即文火)，不然肉未酥汤即炖干，有时候乃至炖焦。