老潼关肉夹馍时陕西省的特色小吃，馍和肉，白与红互相映衬，味儿互相渗入，味美与众不同，深层次大家钟爱。老潼关肉夹馍一般时要生猪肉来做，但是有的人与生俱来不喜欢吃猪肉，还可以用鸡脯肉、牛羊肉取代。用鸡脯肉时最好用鸡胸脯的肉，尽可能用新鮮的，无需商场冷冻的。下边给老大姐介绍一下鸡脯肉老潼关肉夹馍的的做法
1、用酵母菌、一个鸡蛋、小量植物油、小麦面粉、水搓成面糊并发醇好。将面糊分为小剂。
2、擀成玉米饼。放进锅中烙成双面金黄色烂熟。
3、将鸡脯肉与蒜香酱混和腌渍半小时以上（我腌渍了一中午）。
4、锅里放小量油，放进鸡脯肉煎熟。
5、将烙好的馍从一端割开，底端相接，不必剖断，抹上一层韩国辣酱。
6、放进油麦菜、蒜香鸡柳，洒适当五香粉就可以服用。
生猪肉老潼关肉夹馍的作法
小麦面粉 500g 水 200ml 发孝粉 2g 发酵粉 2g 食用纯碱 2g 油 30Ml
腊汁肉夹馍原材料：
前肩肉 1000g 老冰糖 20g 小葱 1棵 炒糖色 200g 葡萄酒 100ml 生姜 50g 大骨汤 2000Ml 炖肉料包1份（八角、八角茴香、砂仁、白蔻、草豆蔻、毕拨、丁香花、麻椒、茯苓、白芍各适当）
腊汁肉夹馍的作法
*.前肩肉清理干净，放进冷水中侵泡3钟头，水流量需浸入一整块肉。
*.小葱清洗切条，姜片拍破，炖肉料放进料包并扎牢封袋。
*.炖锅中添加大骨汤、老冰糖、葱段、姜片、炖肉料包、炒糖色、盐搅拌均匀。
*.在汤中添加葡萄酒，那样做的目地是使肉质地更为绵软爽口。
*.火灾将料汁煮沸，随后改成文火盖上烧煮2钟头。
*.熄火后依然盖好盖子，让肉在料汁中侵泡12钟头。肉夹馍的作法发酵粉添加水里搅拌均匀，温度控制在20℃上下，切勿过高。
*.将准备好的小麦面粉、发孝粉、食用纯碱放进盆里混和匀称。
*.向混和好的小麦面粉中慢慢倒进酵母水和油，一边倒，一边用筷子迅速拌和。
*.待小麦面粉聚结为碎渣状颗粒物，盆体仅有小量粉剂就可以终止放水。
*.把聚结为碎渣的面搓成一个表层光洁的面糊，放到盆里，用湿抹布或保鲜袋盖好，放到溫暖的室内温度下发醇1钟头。
取下发醇好的面，放到砧板上反复揉按，直到面糊表层光洁且管理中心没有大的蜂巢状组织。
*.将面糊在砧板上揉成直徑5cm上下的粗条形。
*.随后将搓好的粗鲜面条揪成每一个80g上下的面剂儿。
*.取一个面剂儿，在砧板上反复揉按至光洁有延展性。
*.将揉好的面剂儿揉成直徑2.5cm上下的长细条。
*.将细面条竖向放到砧板上，从距顶部2cm上下的部位刚开始用擀面棍往下擀平。
*.将擀平的条形面片从顶部刚开始翻卷，叠成一个圆桶。
*.将卷好的圆桶竖直放到砧板上并按扁成一个小饼形。
*.一边转动被按扁的小饼形，一边用擀面棍将它擀成1.5cm厚的饼坯。
*.最终应产生四边上翘的小盘子状的饼坯。假如没法擀成这一造型设计，还可以擀平后再将四周往上食指拇指配合捏起。
*.用文火加温炒菜锅，不必给油，待底锅溫度上升至手掌心能显著觉得关注度。
*.将小盘子状饼坯放进锅中，烙20秒至底端出現橙黄色烙痕。
*.将小盘子翻转，并按平再烙20秒钟，取下放到烘烤盘上预留。
*.电烤箱调至190℃，用左右另外加温的方法加热10分钟。
*.将烙好的馍坯放进加热好的电烤箱中高层，烤制10分钟。
制做老潼关肉夹馍
将烤好的肉夹馍从正中间横着割开。
加入适量腊汁肉夹馍一边混和料汁一边切碎，切肉的碎碎的水平随本人爱好。
将剁好的肉夹进馍中，就可以刚开始享受了。
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