素鸡并并不是鸡，它是汉人豆制食品，口味像肉，红烧排骨一般便是五花肉，有肥有瘦，吃起來口味非常好。素鸡红烧排骨是一道家常小炒，作法简易，能够添加老冰糖调料，它是较为新奇的一道菜。
1.肉切割成块，先绰水预留，焯山泉水的肉倒进锅中先放进葱末，生姜，老冰糖稍炒两下，再把别的调味品一起倒进，添加适量的水未过肉。中文火慢煮至红烧排骨制成。油吐出素鸡切一片，倒进锅中，再次低火，煮一会儿至素鸡着色就可以。
2.五花肉切片绰水后用开水清洗白沫子，素鸡切滚刀块。锅内火油，放入素鸡以中 文火煸至四面金黄色发皱，盛起预留。用原锅，放入五花肉爆锅至略微发黄，烹入米酒，煸炒两下后，倒进生抽，爆锅至肉彻底着色，加沸水未过肉，添加老冰糖，添加姜蒜，大火烧开后文火炖一小时。添加素鸡，加入味精，再炖二十分钟至三十分钟就可以。
3.提前准备五花肉150g，素鸡100g，葱适当，姜适当，米酒适当，生抽适当，盐适量，良姜适当，八角适当，八角茴香适当，随后五花肉清洗切割成一块一块的，素鸡切割成块状，开锅中将素鸡炸至金黄色，捞起来凉水侵泡。五花肉入锅干扁，加葱，姜一起爆锅，加糖，米酒，生抽，盐，良姜，八角，八角茴香炒匀。添加沸水炖一小时就可以。