鳝鱼的服用使用价值较高，被视作一种具备健康养生实际效果的水生物肉类食物，鳝鱼肉质地较为鲜嫩，带有一定的腥味儿，需要在新鮮的情况下服用。可是鳝鱼在运送的全过程中免不了由于诸多原因而造成 一部分鳝鱼身亡，那麼，鳝鱼去世了还能吃吗？有哪些伤害呢？
1、泥鳅别称鳝鱼、长鱼。因为它肉质地鲜嫩，美味可口，营养丰富，并具备滋阴养血祛寒、通血脉、利骨筋的功效，备受大家钟爱 。
2、泥鳅虽是特色美食上品，但吃泥鳅是很注重的，那便是一定要买活的，吃鲜的，不能吃死泥鳅。由于死泥鳅身体带有较多的亚硝胺酸和氧化三甲胺，泥鳅人死之后，其身体含有的亚硝胺酸便会溶解转化成有害的亚硝胺。亚硝胺是一种有毒物质，食后会造成食物中毒，出現头昏、头痛、胸闷气短、心率、血压降低等病症。并且，泥鳅身亡的時间越长，所含毒副作用越重，每一个成年人只需一次摄取100mg亚硝胺便会造成中毒了。在农村总会见到那样的情况：泥鳅无论死在哪儿，就连最喜欢追脏逐臭的蚊虫也没去叮爬吸入。
3、泥鳅吃活不要吃死可不可以轻视。伴随着工业和农业生产的飞速发展所出現的污水、有机废气、废料的很多排污和各种各样化肥、有机肥的普施乱用所产生的空气污染，根据大自然降水冲洗后，各种各样内毒素更非常容易汇聚于各种各样海域中，这不得不秧及日常生活在海域中的各种各样淡水鱼。我国古代就会有那样一起医案，就是一个典型性事例。