蛋饺的做法比较多，有蒸蛋饺、蛋饺汤。而下列我们就来详细介绍一种清炖蛋饺的做法，其关键食物与别的蛋饺的食物基本类似。只不过是在烹制全过程中有一些不一样。
红烧蛋饺是一道特色美食，原材料：生鸡蛋5个，生猪肉末150克，白菜300克，食盐、木薯淀粉各3克，小葱5克，生抽、白汤、食用油、粉絲各适当。
1、将小葱清洗，切割成末，和生猪肉末一起放进海碗内，加上料酒、生抽、木薯淀粉搅拌均匀；生鸡蛋打撒，预留；
2、将炒菜锅烧开，改成文火，锅正中间涂少量食用油，放一小勺生鸡蛋打液，钭锅旋转，使鸡蛋液成环形玉米饼；
3、在薄鸡蛋饼中央放进少量饺子馅，将鸡蛋饼一半遮盖回来，略微压着，使鸡蛋饼周边密封性，煎2秒左右，翻过来再炸5秒左右，即成蛋饺。按此方式 将剩余蛋汁和饺子馅逐一制成蛋饺
4、将白菜清洗，切发展6公分、宽3公分的块，在锅内用食用油炒，放进生抽、食盐和白汤。把蛋饺放到大白菜上，用文火煮15分鐘，添加泡软的粉絲，再烧一会儿，至料汁稍收干，盛出服用就可以。