马铃薯尽管是常吃食材，可是还要留意食用方法，有的马铃薯吃完非常容易食物中毒的。如同青土豆是不能吃的青土豆和土豆长芽的特性很像，都非常容易引起食物中毒，因此，一般最好是不必吃发青的土豆。
1.马铃薯在发白的情况下或是是出牙的情况下也不建议应用由于他早已有内毒素生长发育。全部的蔬菜水果和新鲜水果我们都建议食新鮮好用而较为好用又不变或是有生牙状况的新鲜水果或是食材,对身体全是由欠佳的要素摄取。
2.发青的土豆，再再加煮得并不是很熟，就非常容易造成食物中毒。那样的患者在梅雨天气比较多见，由于这一时节马铃薯非常容易出芽。所以说，最好是還是不必吃青土豆好。
3.土豆带有一种叫龙葵碱的有毒物质，身体若摄取很多这一物质，会造成急性中毒。这类有毒物质，多集中化在其皮里，红皮或紫皮超过黄皮肤，阳光照射使沁色变青者又伴随着色深而增加，因而服用时一定要削皮，非常是要削净已变色的皮，由于即便将土豆带皮煮开后再去皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱发送给瓜瓤。
4.最好是别吃青土豆。由于新鮮马铃薯中带有少量的龙葵碱,对身体沒有伤害,但马铃薯在存储全过程中,龙葵碱成分慢慢提升,当马铃薯变为黑绿色或出芽时,在其中的龙葵碱很多提升,幼苗和芽眼一部分的龙葵碱成分高达0.3-0.5%,0.2-0.4克龙葵碱就可造成食物中毒.