泥鳅鱼在我国的分布非常广，所以大部分地方的人都可以吃到，这种鱼的肉质非常鲜美，并且营养非常丰富，比如含有多种维生素，另外胆固醇含量非常低，所以泥鳅鱼具有很好的食疗价值，一般人群都可以吃。
一、干锅泥鳅
材料
泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许
做法
1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。
2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。
二、南瓜泥鳅汤
材料
经过一个夏天的日照和生长，现在的南瓜正是营养最佳的时候。南瓜富含维他命A、B、C、胡萝卜素、钴、果胶和膳食纤维，而且热量低，是适合男女老幼的健康食品。趁着当令，不妨多尝尝南瓜美食吧。调味料：油：2汤匙盐：适量泥鳅：500克南瓜：400克姜：2片水：6碗
做法
1.南瓜洗净，削皮去瓤，切片；
2.泥鳅用热水烫过，再用清水洗去滑潺，沥干水；
3.热锅放两汤匙油，趁油五、六成热时下泥鳅，煎至微黄；
4.倒入清水，下姜片，煮沸，转中小火煮15分钟；
5.放入南瓜片，煮20分钟，至南瓜软烂，即可下盐调味食用。
三、泥鳅鱼汤
材料
泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺
做法
(1)熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法：
(1)把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面，骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱，再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。