穿心莲是一种药材，但是它同样也可以成为饭桌上的美味佳肴，掌握了解它的制作方法和技巧之后，我们就可以尝试自己动手制作这些食物，又可以更好的发挥它清热解毒保健的效果。
一、凉拌穿心莲的做法
1、穿心莲洗净，去掉老茎叶。锅中水烧开，水中滴入半勺油，倒入半勺盐，下穿心莲（看叶子在水中全变得深绿，立即捞出。绿叶蔬菜不可焯太久水）
2、放在漏篓里沥干水，为使口感更好，放冰箱冷藏片刻降温。没有冰箱的童鞋可学学我，扇电风扇快速降温，这招也挺管用哦
3、蒜、姜、干椒各切成碎末，越细碎越好
4、把晾凉的穿心莲用手轻轻挤去一些水份（去除苦味），然后同姜蒜椒一同放进盆里，倒入盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精拌匀入味，最后淋麻油即可装盘
5、穿心莲又名春莲秋柳，一见喜，榄核莲、苦胆草、金香草、金耳钩、印度草，苦草等。有清热解毒、消炎、消肿止痛作用。
二、用料
穿心莲 蒜 油 耗油
1、蒜切末，穿心莲洗净摘好。
2、锅放油，蒜炒香，加入穿心莲，加入盐和少量耗油体味，中火炒半分钟即可。
凉拌穿心莲（简约版）的做法
3、穿心莲洗净摘成小段入盘，芝麻、枸杞凉水泡软一起放在穿心莲上。
4、倒入凉拌汁液，我用的是珍选捞汁，味道很好，也可以用其它品牌代替。
5、热锅凉油，油热倒入切好的葱丝、蒜沫、红辣椒丝，扁炒片刻后直接倒在穿心莲上，搅拌均匀即可实用。
小贴
无需放入盐、鸡精等佐料。春秋两季火气大，这道菜既美味又去火，真是素食主义首选。