茄子扣肉的美味是很多人无法抗拒的，但是对于这些食物的制作却并不是所有人都能够了解以及掌握，所以还在于我们是否能够知道它的一些做法技巧，而下文就是茄子扣肉的具体制作步骤。
一、茄子扣肉的做法
1.放入五花肉，姜，四个辣椒，盐煮二十分钟
2.五花肉煮好后放凉，用油炸成金黄色既可
3.把茄子切好，用开水抄下
4.茄子放入盐，生抽，辣椒两个（切碎），黄酒腌制好开，摆好盘，放上老干妈，把五花肉切成片摆盘，再放上黄酒，生抽，老干妈后用碗盖好煮二十分钟
5.放上葱花既可出锅
二、做法
1、将圆茄洗净，一切为四，并将每块横刀切纹（不要切断）
2、将肉糜加入料酒、盐、味精调和，塞入茄缝中。
3、上一张全部塞好后的PP，满漂亮的呵
4、锅热加油，将葱、姜、蒜放入煸炒出香，加入老干妈辣酱、料酒、酱油、糖炒匀；
5、加入适量清水（高汤更好），将茄子反扣入锅。（水不能太多，茄子烧后会出水）
6、再翻煮一下；
7、待茄子熟时，加入适量盐、鸡精调味，收汁盛盘即成~