竹笋是一种常见食物，可用来熬汤，也可用来炒菜，但不管怎样吃都有极好的营养价值，可开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、降“三高”、增强机体免疫力等，中老年人可以适量食用。
一、竹笋的功效与作用有哪些？
1、开胃健脾
竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2、宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3、降“三高”
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4、增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
二、如何挑选竹笋
1.看根部，竹笋根部的“痣”要红，红的笋鲜嫩;
2.看节，竹笋节与节之间距离越近，越嫩;
3.看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好;
4.手感饱满，肉色洁白如玉。
三、竹笋的制作技巧
1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅;
2.竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸;
3.竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头;
4.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味;
5.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。