说起来咸肉一定会出现很多人默默地的流着唾液，由于咸肉具备特点的做法，备受很多人的喜爱。咸肉便是把肉历经生产加工和腌渍以后在历经吹干而成的，咸肉在制做的情况下尽管沒有加上添加剂可是确能储存很长期，要想吃的能够 随时随地拿出来一块开展烹制就可以了，现下边便是腌制腊肉做法大全。
作法一：
生猪肉
作法：
1.在肉上扎一个孔，穿上棉绳。肉内添加30g盐，抹匀称。在阴凉的地方晾至表层干躁（约2--3钟头）。肉放进盆里，添加生抽酱油50g、糖30g、高度酒50g，腌渍10--15钟头（期内滚动）。
2.在阴凉的地方吹干12钟头。肉入盘，添加生抽酱油50g、糖30g、高度酒50g，再次腌渍10--15钟头（期内滚动）。放置荫凉阴凉处，再次吹干2--3天，至干结就可以。
作法二：
食物：
五花肉
作法：
1.买回来的肉无需清理，清理反倒非常容易滋长病菌;把盐炒热;用盐把肉擦洗一遍;在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉脱机晾晒，大约3个钟头;把肉放到一个盆里，先添加大半碗生抽酱油，一茶匙上下的酱油;添加一勺白砂糖，40克上下的纯粮酒;
2.用把手调味品和肉抓匀后腌渍12个钟头上下;12个小时后把肉挂在阴凉的地方脱机晾晒，12个钟头上下;12个小时后把肉再次放返回放有调味品的盆中，把肉再用调味品抹一遍;把八角，八角茴香和麻椒用擀面棍砸碎后放到肉里;
3.提前准备几颗维C,用擀面棍敲成粉末状后撒在肉上;放进蒜末和姜片末，抓匀后再腌渍12个钟头上下;12个小时后再把肉挂在荫凉自然通风的地区直至吹干，最好一个礼拜后刚开始服用;
制作技巧：
1.肉尽可能切割成细细条形，那样既非常容易进味又非常容易吹干。
2.所有应用生抽酱油，色调偏浅，喜爱深棕色的，可在腌渍时加上适当酱油着色。
3.最终吹干的時间不确定，至捏起來干结就可以；冷冻或冷藏储存。