橄榄菜是属于南方食品，随着现实社会的发展，橄榄菜在各地很普遍，橄榄菜的营养价值高，经常食用对身体有好处，橄榄菜的做法有很多，可以做成特色小吃，也可以做成家常小炒，口味独特，不失风味，是一道味道很好的菜品。
清炒、橄榄菜炒刀豆制作步骤：
1.刀豆切粒，用油炸熟。
2.橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
3.倒入刀豆粒，调味炒匀即可。
要领：
1.刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿
2.橄榄菜咸鲜，要留意调味用量；选用汕头出产的橄榄菜为佳。
凉拌橄榄菜：
原料：橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。
做法：
橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。
咸肉橄榄菜炒饭的做法
所需食材：剩米饭1碗、橄榄菜2勺、咸肉50g、鸡蛋1个、西兰花梗适量、胡萝卜半颗、大蒜3瓣。
制作步骤：
(1)西兰花梗、胡萝卜分别切小丁，大蒜切末，鸡蛋打散倒入炒锅中炒熟盛出;
(2)用炒鸡蛋剩余的油放入大蒜末、西兰花梗、胡萝卜丁煸炒;
(3)煸炒出大蒜香味后，放入咸肉丁翻炒，翻炒至咸肉肥肉部分变成透明色的时候放入两勺橄榄菜翻炒均匀;
(4)加入剩米饭，并用手铲把米饭轻轻拍散，米饭拍散后炒匀，放入炒好的鸡蛋继续翻炒;
(5)继续翻炒两三分钟，至米饭油润松散即可关火盛出。