大家平常日常生活常常会吃鸡肉，鸡脯肉的肉质地是很鲜嫩的，并且营养成分十分全方位，吃鸡肉有很多益处，例如这些体质虚弱的人，能够煲鸡汤来吃，对人体具有非常好的滋补养生实际效果，今日详细介绍的特色美食是碳锅鸡，它是一道十分有特点的特色美食，该特色美食的详尽制做流程以下。
碳锅鸡的做法：
原材料
如今也有炭锅鱼，炭锅羊肉，炭锅野兔子等，做法与炭锅鱼相近。
调料：豆腐皮丝，蒜头，大蒜，小葱，香莱，干椒麻椒。
调味品：油，郫县豆瓣酱，大骨汤。
作法
1、将鸡杀洗干净，切割成块状，备用。
2、锅中加上油，资金投入麻椒朝天椒郫县豆瓣酱姜葱姜蒜文火爆锅出香气，再放进黑椒鸡块，烹入米酒爆锅出味，添加大骨汤，放入豆腐皮丝，大火烧开，文火炖3分鐘倒进炭锅中，上边放上香莱即成。
菜肴特点
料汁洪亮、鸡脯肉软嫩、麻辣酱香、孜然粉味浓，五香气正！
碳锅鸡的做法
11.雄鸡杀后剖肚清洗
22.刴成2至3公分块状，加上料酒、盐、姜蒜翻拌腌十多分钟
33.尖椒.葱切条，生姜切成片，豆腐皮切条，磨茹截小，提前准备齐用材备用
44.火灾饭锅中动物油加素油至七成热，倒进黑椒鸡块，炸去水分后捞起来
55.锅中留油至五成热，放入干椒和麻椒煸香，捞起来
66.锅中留油下豆辨酱，生姜片，水豆豉，葱段炒辣椒油
77.放水，火锅料底，煮五六分钟
88.捞排渣
99.下黑椒鸡块，辣、花椒粒
1010.放入豆芽菜，白砂糖，盐，五香粉，米酒搅拌
1111.最终添加豆腐皮丝，鲜蘑茹，芝麻油，撒上五香粉
1212.倒进一钢锅中随上炒勺，连在烧旺的小炭炉一同上菜。
碳锅鸡的技术专业作法：
主要材料：雄鸡(800克)
辅材：莴笋(100克)
调味品：朝天椒(红、尖、干)(50克)麻椒(5克)水豆豉(15克)五香粉(5克)豆瓣电影(30克)姜(25克)小葱(40克)动物油（提练）(150克)鸡精(3克)味精(3克)白糖(4克)米酒(15克)芝麻油(10克)盐(5克)
加工工艺
1.辣椒干去籽及蒂，切发展约2公分的节；
2.莴笋清理干净，切发展约五厘米的节；
3.生姜清洗，切割成生姜片；
4.小葱清洗，取其葱根，切割成段；
5.柴鸡清洗，斩成约2.5公分尺寸的块，放进盆里，加食盐，生姜片，葱段，米酒和匀，沾汁十分钟；
6.锅置灶火上，烧油脂精炼至七成热，放进鸡脯肉炸干水份捞起来；
7.锅内留少量油，烧至五成热，下辣椒干节，麻椒炒出香味捞起来；
8.锅内另烧电四成热，放进郫县豆瓣酱，生姜片，葱段炒出香味着色，掺加卤汁，下火锅料，煮沸至沸，熬十多分钟，捞去料渣，倒进黑椒鸡块，加上料酒，老干妈豆豉，辣椒干，麻椒，莴笋，白砂糖，味精，鸡精，芝麻油，推转和匀；
9.出锅盛入钢锅中，随炒勺，小炭炉一同上菜；
10.上菜后，引燃碳火，用炒勺不断的煸炒，至汤干香气四溢时就可以服用。